Мак-н-чиз с трюфелем

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1026, всего жиров 60 г., насыщенные жиры 32 г., белки 46 г., углеводы 75 г., клетчатка 4 г., холестерин 160 мг., натрий 979 мг., сахар 11 г.

Когда дело доходит до добавления особой нотки в классические блюда из макарон, никто не делает это лучше, чем Айна Гартен. Эта запеканка мак-н-чиз готовится с грюйером, двумя видами грибов, небольшим количеством хереса и трюфельным сливочным маслом, которое помогает усилить аромат грибов. Так повседневное домашнее блюдо превращается в элегантное угощение для особого случая.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. несолёного сливочного масла
Качественное оливковое масло
220 гр. грибов шиитаке, срежьте ножки, шляпки нарежьте полосками толщиной 1 см.
220 гр. коричневых шампиньонов, срежьте ножки, шляпки нарежьте полосками толщиной 1 см.
1/4 ст. крим-хереса, например, Harveys Bristol Cream
450 гр. макарон каватаппи, например, De Cecco
4 ст. цельного молока
85 гр. сливочного масла с белым трюфелем, например, Urbani
0,5 ст. муки высшего сорта
4 ст. тёртого грюйера (280 гр.)
3 ст. тёртого очень острого белого чеддера (220 гр.)
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1,5 ст. нарезанного кубиками белого хлеба (без корок)
2 нарезанных зубчика чеснока
3 ст. л. нарезанной свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С.
В большой (30 см.) сковороде растопите сливочное масло в 2 ст. л. оливкового масла, добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне 3–5 минут, до мягкости. Добавьте херес и готовьте 2–3 минуты, пока херес не впитается. Отложите.

Тем временем добавьте 1 ст. л. соли в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Добавьте макароны, варите 6–8 минут, до состояния аль-денте, и слейте воду.
В кастрюле среднего размера доведите молоко до кипения. Растопите трюфельное масло в большой (4-литровой) кастрюле и смешайте с мукой. Готовьте на слабом огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. Медленно влейте горячее молоко и готовьте в течение 2 минут, помешивая деревянной ложкой, до консистенции густых сливок. Снимите с огня, добавьте грюйер, чеддер, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. чёрного перца и мускатный орех.
В большой миске смешайте макароны, сливочный соус и две трети грибов и выложите всё в форму для запекания размером 25×33×5 см. Положите хлеб, чеснок и петрушку в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием и измельчите до получения мелкой крошки. Равномерно посыпьте макароны хлебными крошками с травами и выложите оставшиеся грибы посередине.
Запекайте в течение 35–45 минут, пока соус не начнёт закипать, а крошки не станут золотисто-коричневыми. Дайте запеканке отдохнуть 5 минут и подавайте горячей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар