60 удивительных рецептов блюд из спаржи для весны и не только

Сезонный фаворит

Весна и сочная зелёная спаржа неразрывно связаны друг с другом. Независимо от того, выращиваете ли вы её сами или покупаете на рынке, эти нежные зелёные стебли появляются на столе, начиная с марта, весь апрель и май. Спаржа – один из самых любимых во всём мире сезонных овощей. Она на удивление проста в приготовлении и идеально вписывается в самые разнообразные блюда, как для весенних будничных ужинов, так и для праздничного пасхального стола. Главное, научиться правильно чистить спаржу, а жарить её на гриле, запекать в духовке или тушить в сковороде совсем несложно. Этот простой десятиминутный гарнир – один из наших любимых рецептов. Духовку разогревать не придётся: спаржа быстро готовится на пару на плите и получается идеально нежной и сочной. Сбрызните оливковым маслом, лимонным соком и можно подавать!

Спаржа на пару

Вам не понадобится разогревать духовку. Для 10-минутного гарнира достаточно приготовить спаржу на пару, сбрызнуть оливковым маслом и лимоном.

Рецепт: Спаржа в пароварке

Спаржа в беконе

Спаржа, обернутая беконом, готовится меньше 20 минут: простой, но впечатляющий гарнир для приема гостей.

Рецепт: Спаржа в беконе

Паста кавателли со спаржей

Спаржа и пармезан гармонично дополняют пасту из рикотты.

Рецепт: Паста кавателли со спаржей

Печеная спаржа с лимонной заправкой

Для яркого вкуса сдобрите запеченную спаржу простой винегретной заправкой с лимоном.

Рецепт: Запечённая спаржа в лимонной заправке

Суп-пюре из спаржи

Этот кремовый суп легкий в приготовлений и очень красочный.

Рецепт: Суп-пюре из спаржи

Кростини со спаржей

Начните вечеринку с этих простых тостов со свежей рикоттой и ломтиками спаржи.

Рецепт: Кростини со спаржей

Теплый салат со спаржей

Этот салат хорош в любое время года. Возможно, у вас осталась спаржа после праздничного ужина, или же вы просто хотите добавить в рацион больше зеленых овощей — так или иначе, салат от Кардеи будет отличным гарниром.

Рецепт: Тёплый салат из спаржи

Сырный тарт со спаржей

Спаржа играет главную роль в этом нарядном тарте. Блюдо готовится без лишних усилий благодаря покупному слоеному тесту и быстрому сырному крему.

Рецепт: Пирог со спаржей и сыром

Паста Карбонара со спаржей

Тертая спаржа придает простому и быстрому классическому блюду яркую нотку. Тонкие зеленые полоски прекрасно сочетаются с пастой феттучини, украшая ее нарядным цветом.

Рецепт: Паста карбонара со спаржей

Жареная спаржа с оливками и базиликом

Чеснок и оливки, полные яркого вкуса, а также ароматный базилик оживляют хрустящую спаржу. Разрежьте стебли на небольшие кусочки, чтобы они готовились быстрее.

Рецепт: Жареная спаржа с маслинами

Слойки с копченым лососем и спаржей

Стебли спаржи оживляют вкус и внешний вид этой закуски. Валери использует покупное тесто для рогаликов и пикантный дип-соус из копченого лосося.

Рецепт: Слойки с копчёным лососем и спаржей

Запеченная спаржа в духовке

Надежный рецепт от Айны получил свыше 350 отзывов. Эта простая запеченная спаржа под силу даже начинающим кулинарам.

Рецепт: Запеченная спаржа в духовке

Перловое ризотто в мультиварке

Это нежное блюдо обычно готовят из риса арборио, но нам нравится использовать перловку — она содержит много клетчатки и обладает приятной ореховой ноткой. Подавайте с дольками лимона для освежающего вкуса.

Рецепт: Ризотто из перловки со спаржей в медленноварке

«Наполеоны» из баклажанов и спаржи

Джада готовит закуску для вечеринки, выкладывая между ломтиками жареного на гриле баклажана слои спаржи и нежной рикотты.

Рецепт: Наполеоны из баклажанов и спаржи

Спаржа с печеным сладким перцем

Этот гарнир быстрый, простой и вкусный, благодаря печеному красному перцу и раскрошенному сыру фета.

Рецепт: Спаржа с фетой

Фриттата со спаржей, помидорами и сыром

Джада нарезает спаржу кубиками, чтобы она готовилась быстрее, а затем добавляет помидор, сыр и яйца. Быстрая и универсальная фриттата вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт: Фриттата со спаржей, помидорами и сыром фонтина

Запеченная спаржа

Тайлер запекает спаржу в духовке при повышенной температуре — для идеального результата достаточно 10 минут.

Рецепт: Спаржа в духовке

Блины с начинкой из курицы и спаржи

Спаржа, лук-шалот и травы готовятся в курином бульоне. Они служат одновременно соусом и гарниром в этом быстром блюде из покупных блинов и курицы-гриль.

Рецепт: Блины с курицей, сыром и спаржей

Кукурузные котлеты со спаржей

С этими румяными котлетами из сладкой кукурузы и нежной спаржи овощи превращаются в настоящее лакомство.

Рецепт: Оладьи из спаржи и кукурузы

Запеканка со спаржей

Запеканка от Триши с сырно-яичной начинкой идеальна для Пасхи и весенних посиделок. Кроме самой спаржи в основе запеканки, в сырный соус для дополнительного вкуса добавляется овощной бульон — жидкость, в которой готовилась спаржа.

Рецепт: Запеканка со спаржей

Суп со спаржей, цуккини и горошком

Нежный суп с весенними овощами будет особенно насыщенным, если добавить немного картофеля.

Рецепт: Суп-пюре со спаржей, зелёным горошком и цуккини

Спаржа с прошутто и маринованным луком

Добавьте к запеченной спарже соленое прошутто и сладкий маринованный лук-шалот.

Рецепт: Спаржа с прошутто и маринованным луком-шалотом

Стир-фрай с курицей и спаржей

Вместо доставки из ресторана приготовьте домашний стир-фрай из спаржи и курицы в ароматном соево-имбирном маринаде.

Рецепт: Стир-фрай из курицы и спаржи

Салат из бланшированной спаржи

Алекс Гуарнашелли бланширует спаржу для освежающего хрустящего салата с медово-горчичной винегретной заправкой.

Рецепт: Салат из охлажденной спаржи

Лепешка с летними овощами

Замените тесто для пиццы лепешкой наан! Триша начиняет ароматную и вкусную лепешку спаржей, полосками цуккини и тертым пармезаном.

Рецепт: Лепёшки с летними овощами

Спаржа с ветчиной серрано

Замените привычные хлебные палочки тонкими хрустящими стеблями спаржи, обернутыми ломтиками ветчины. Вам наверняка захочется добавки!

Рецепт: Спаржа с ветчиной серрано

Жареная спаржа с луком-шалотом

Обжаренная спаржа прекрасно проявляет себя в 10-минутном гарнире от Валери.

Рецепт: Гарнир из жареной спаржи

Спаржа во фритюре

У картофеля фри появился конкурент: спаржа во фритюре. Благодаря пивному кляру и горячему маслу зеленые стебли получаются такими же румяными и хрустящими. Айоли с лимоном — отличный соус для обмакивания, а кроме того, здесь три варианта приправ на выбор.

Рецепт: Спаржа во фритюре

Суп-пюре из спаржи и хлеба

Как основу супа-пюре Джеффри использует спаржу, шпинат и хлеб. Для фирменной презентации посыпьте суп панчеттой и шнитт-луком и добавьте крем-фреш.

Рецепт: Суп-пюре из спаржи и хлеба с панчеттой

Кростини со спаржей и лимоном

Впечатлите гостей этими роскошными кростини из багета. Они покрыты ярким и ароматным топпингом из спаржи, который готовится всего 15 минут.

Рецепт: Кростини со спаржей, лимоном и зеленью

Паста фарфалле с грибами, спаржей и грецкими орехами

Грецкие орехи, спаржа и шампиньоны кремини придают быстрому и сытному блюду особый «деревенский» колорит.

Рецепт: Кремовые бантики с жареными грибами, спаржей и грецкими орехами

Тарт со спаржей и сыром

Этот тарт от Ри — блюдо, с которым никто не откажется от зеленых овощей. Она сочетает ярко-зеленую спаржу с масляным коржом и смесью из сыра фонтина и рикотты. Вкуснятина!

Рецепт: Сырный тарт со спаржей

Спаржа на гриле с песто и прошутто

Приправьте жареную на гриле спаржу покупным песто и хрустящим прошутто.

Рецепт: Жареная спаржа с песто и прошутто

Суп-пюре со спаржей

Спаржа придает кремовому супу приятный цвет и богатство свежего весеннего вкуса.

Рецепт: Кремовый суп-пюре из спаржи

Кесадилья со спаржей, сладким перцем и моцареллой

Для этой вегетарианской кесадильи нужна сладковатая хрустящая смесь болгарского перца и спаржи.

Рецепт: Кесадилья со спаржей, сладким перцем и моцареллой

Ризотто со спаржей

Вдобавок к верхушкам спаржи, которые выкладываются сверху, здесь используются и нижние кончики стеблей: они наполняют вкусом бульон для ризотто.

Рецепт: Ризотто со спаржей

Жареная спаржа

Нарезанная небольшими кусочками, спаржа жарится быстрее: гарнир из четырех ингредиентов будет готов в течение 10 минут.

Рецепт: Жареная спаржа с миндалём

Мини-сэндвичи с яичным салатом и спаржей

Эти изящные сэндвичи с яйцом и спаржей прекрасно подойдут к полуденному чаю или обеду на свежем воздухе.

Рецепт: Сэндвичи с яичным салатом и спаржей

Паста орекьетте с соусом песто из спаржи

Песто из спаржи и базилика приобретает неожиданный вкус «умами» за счет сыра пекорино с трюфелем, а жареный фундук придает соусу текстуру.

Рецепт: Паста ореккьетте с песто из спаржи с трюфелем

Вареники с креветками и спаржей

Не любите овощи, но хотите добавить их в рацион? Подмешайте в начинку вареников с креветками маленькие кусочки спаржи!

Рецепт: Вареники с креветками и спаржей

Спаржа, завернутая в бекон

Аппетитная глазурь из коричневого сахара делает эту спаржу в беконе еще вкуснее.

Рецепт: Спаржа завернутая в бекон

Пицца со спаржей

Чтобы приготовить более здоровую пиццу, выложите на домашнее тесто свежую спаржу.

Рецепт: Пицца со спаржей

Салат из свежей спаржи с прошутто

Хотя в большинстве рецептов спаржа запекается, готовится на пару или на гриле до мягкости, ее можно есть и сырой! Натерев стебли овощечисткой, вы получите хрустящие ленты, которые легко превратить в освежающий салат: приправьте лимоном и оливковым маслом, добавьте прошутто и тертый пармезан.

Рецепт: Салат из струганой спаржи с прошутто

Быстрая спаржа в духовке

С помощью духовки с режимом гриль спаржа готовится за 10 минут. Результат — слегка пригоревшие стебли, которые идеально дополнит заправка из красного винного уксуса и оливкового масла.

Рецепт: Жареная спаржа

Салат из киноа со спаржей, козьим сыром и оливками

Бобби использует киноа в качестве основы полезного салата с жареной на гриле спаржей, оливками, козьим сыром и заправкой из красного винного уксуса.

Рецепт: Салат из киноа со спаржей, козьим сыром и маслинами

Фриттата со спаржей и шпинатом

Для вкусной зеленой фриттаты Кэти Ли смешивает спаржу и шпинат (можно добавлять и другие овощи!) с козьим сыром и соленым пармезаном. Для красивой презентации она готовит блюдо в форме со съемными бортами.

Рецепт: Фриттата со спаржей и шпинатом

Запеченная спаржа с голландским соусом

Голландский соус подходит не только к яйцам! Когда будете запекать спаржу, приготовьте к ней быстрый соус в блендере.

Рецепт: Печёная спаржа в голландском соусе

Паста орекьетте с горошком и спаржей

Лидия Бастианич готовит несложную весеннюю пасту с классическими итальянскими ингредиентами — чесноком, оливковым маслом и свежим перцем, а также сезонной спаржей, горошком и щедрой порцией тертого сыра.

Рецепт: Паста орекьетте со спаржей и зелёным горошком

Паста со спаржевым соусом песто

Этот песто такой вкусный — даже не скажешь, что он готовится из спаржи. Благодаря этому блюдо идеально подходит для детей, которые не любят зеленые овощи.

Рецепт: Паста со спаржевым песто

Вегетарианские тако со спаржей

Устройте вечер тако без мяса. Жареная спаржа, сыр котиха и сальса верде наполняют вегетарианские весенние тако многогранным вкусом.

Рецепт: Тако со спаржей

Крем-суп из спаржи

Санни готовит сытный нежный суп из спаржи с помощью нескольких приправ, куриного бульона и сметаны.

Рецепт: Сметанный суп из спаржи

Жареная на гриле спаржа с пекорино и орехами

Для рецепта Джеффри использует одну хитрость. Если вы беспокоитесь, что во время жарки на гриле спаржа провалится сквозь решетку, возьмите металлический стенд для выпечки, переверните вверх дном и поставьте на гриль: он будет удерживать овощи. Тем временем приготовьте винегретную заправку в стиле «Цезарь» (без яиц и анчоусов) из 4 ингредиентов — оливкового масла, лимона, сыра пекорино-романо и кедровых орехов. Когда спаржа готова, подавайте ее, сбрызнув заправкой, обильно посыпав сыром и кедровыми орехами.

Рецепт: Спаржа на гриле с сыром пекорино и кедровыми орехами

Макаронный салат со спаржей

Спаржа, эндивий, красный сладкий перец и зеленый горошек наполняют вегетарианский салат с макаронами чудесным цветом и текстурой.

Рецепт: Салат с макаронами и спаржей

Спаржа в голландском соусе с горчицей

Нежная спаржа и кремовый голландский соус — классическое сочетание. И неудивительно: нотки лимона и сливочного масла в соусе придают этому простому гарниру насыщенный сбалансированный вкус.

Рецепт: Спаржа под голландским соусом с горчицей

Спагетти из спаржи с песто

С помощью овощечистки превратите спаржу в «спагетти» и перемешайте с домашним соусом песто для полезного 30-минутного блюда.

Рецепт: Овощная лапша из спаржи с соусом песто

Темпура из спаржи

Как вкуснее всего приготовить овощи? Пожарить во фритюре! Покройте кляром каждый стебель спаржи и жарьте в горячем растительном масле. Она будет хрустящей и мягкой, практически как картофель фри.

Рецепт: Спаржа-темпура

Салат с запеченной спаржей, грибами и перловой кашей

Выложите на запеченную спаржу перловую кашу со специями и шампиньоны — это блюдо, которым можно лакомиться без чувства вины.

Рецепт: Салат из перловки с грибами и жареной спаржей

Фриттата со спаржей

Триша готовит на плите быстрый завтрак, используя лишь несколько ингредиентов — спаржу, лук, сыр фета, яйцо и жирные сливки. Затем остается поместить фриттату в духовку под верхний огонь на несколько минут, пока она не подрумянится.

Рецепт: Фриттата со спаржей

Салат с белой фасолью и спаржей

Вы удивитесь, как просто получить красивые длинные полоски спаржи для этого салата. Достаточно нарезать каждый стебель с помощью овощечистки.

Рецепт: Салат из белой фасоли и спаржи

Сэндвич с крабом и спаржей

Хотите разнообразить поздний завтрак? Этот открытый сэндвич составит конкуренцию тостам с авокадо! Нежная спаржа, крабовое мясо и сырный топпинг — разве не чудо?

Рецепт: Бутерброд с крабом и спаржей