Суп Минестроне - классический

Голосов: 20

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Суп Минестроне, что в переводе с итальянского означает «большой суп», - одно из самых старинных блюд Италии. Его готовили ещё во времена Древнего Рима. Поскольку Минестроне считался блюдом бедняков, строгого классического рецепта его приготовления никогда не было. Главное – сделать суп густым, с множеством сезонных ингредиентов. В ход шли все остатки овощей, которые были у хозяйки. В доме появлялось мясо – значит, делали на мясном бульоне, мяса не было – наслаждались вегетарианским вариантом. А когда случилась сильная засуха, и урожай овощей был скудным, в Минестроне придумали класть рис и макароны. Несмотря на свою вариативность Минестроне всегда считался полезным и питательным супом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/3 ст. оливкового масла
1 ст. нарезанного лука
1 ст. моркови, нарезанной кубиками
1 ст. сельдерея, нарезанного кубиками
0,5 ст. сушеной белой фасоли, предварительно замоченной
1 лавровый лист
Веточка тимьяна
4 ст. говяжьего бульона
Корка сыра пармезан (по желанию)
2 ст. консервированных помидоров в собственном соку, с соком
2 ст. картофеля, нарезанного кубиками
2 ст. цуккини, нарезанного кубиками
2 ст. нашинкованной савойской капусты
1 ст. маленьких макарон-ракушек
Соус песто, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле нагрейте оливковое масло. Насыпьте лук и обжаривайте до золотистого цвета в течение 5 – 7 минут. Затем добавьте морковь и сельдерей и готовьте на слабом огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Насыпьте фасоль, положите лавровый лист, веточку тимьяна и мешайте всё в течение 1 минуты.
Налейте в кастрюлю бульон, положите корку пармезана (по желанию), помидоры и их сок, посолите и поперчите по вкусу. (Если используете пармезан, имейте в виду, что он тоже даст соль. Не пересолите). Доведите до кипения и варите на слабом огне в течение часа. Затем добавьте в суп картофель, цуккини и капусту. Варите ещё 20 минут или пока овощи не станут мягкими.

Ближе к концу варки насыпьте макароны, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп Минестроне по тарелкам, при подаче вмешайте соус песто.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Мишел Ерватер – автор кулинарных книг

Категории:

рецепт / Супы / Супы с макаронами и крупами / Итальянская кухня

Похожие рецепты