Минестроне с тостами с бурратой

Голосов: 1

Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 18 порций
Калории 317, всего жиров 17 г., насыщенные жиры 7 г., белки 15 г., углеводы 28 г., клетчатка 4 г., холестерин 29 мг., натрий 570 мг., сахар 4 г.

По этому рецепту у вас получится большая кастрюля супа. Можно есть всю неделю или заморозить часть на другой раз. В таком случае не добавляйте сразу макароны, чтобы они не превратили суп в кашу. При варке в минестроне также кладётся корка пармезана. С нею вкус супа станет богаче и приобретёт чудесные нотки умами. Подавайте минестроне с хрустящими горячими тостами с сыром буррата.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Минестроне

1 ст. сухой белой фасоли каннеллини
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть суп
50 гр. панчетты, мелко порубленной
1 большой лук-порей (только белая и светло-зелёная части), разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте
2 большие моркови, нарезанные на кусочки
3 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки
1/4 ст. томатной пасты
4 зубчика чеснока, мелко порубленных
2 ч. л. порубленного свежего розмарина
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
2 л. слабосолёного куриного бульона
1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых помидоров
2 лавровых листа
1 корка пармезана (5 см.) + тёртый пармезан для подачи
2 ст. очищенной и нарезанной кубиками мускатной тыквы
1 большой кочан эскариоля, обрежьте и крупно порубите
1 ст. пасты диталини
1/4 ст. порубленной свежей петрушки

Тосты

10 ломтиков деревенского хлеба, разрезанных пополам
1 зубчик чеснока, раздавленный
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
2 контейнера по 220 гр. сыра буррата
Сушёный орегано и хлопья красного перца, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Минестроне:

Положите фасоль в большую кастрюлю или миску и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть её на несколько сантиметров выше. Поставьте на ночь в холодильник.
Слейте воду и промойте фасоль. В большом казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте панчетту и жарьте, помешивая, пока не вытопится жир, примерно 3 минуты. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей; жарьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок, розмарин и красный перец и готовьте ещё примерно 1 минуту.

Добавьте куриный бульон, 2 л. воды и перетёртые помидоры, доведите до кипения, затем добавьте фасоль, лавровый лист и корку пармезана. Варите при слабом кипении, пока фасоль не станет почти мягкой, 45-50 минут. Посыпьте 1,5 ч. л. соли.
Добавьте в кастрюлю тыкву и эскариоль и готовьте, пока все овощи и фасоль не станут очень мягкими, 15-20 минут. Добавьте пасту диталини и готовьте до состояния аль-денте, 8-10 минут.
Тем временем приготовьте тосты:

Разогрейте духовку до 200°С. Разложите хлеб на двух противнях и запекайте до золотистой хрустящей корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Натрите одну сторону каждого ломтика зубчиком чеснока, смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.
Намажьте буррату на хлеб и посыпьте орегано и хлопьями красного перца. Верните тосты в духовку, чтобы прогреть буррату, примерно на 2 минуты. Сбрызните оливковым маслом.
Выньте лавровый лист из супа, добавьте петрушку. Разлейте по глубоким тарелкам и сбрызните оливковым маслом. Подавайте минестроне с тёртым пармезаном и тостами с бурратой.

Совет повара:

Вы можете сварить этот суп заранее, не добавляя макароны. Перед подачей разогрейте с диталини.