Французская галета с клюквой и грушей на ореховом корже

Голосов: 1

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 391, всего жиров 19 г., насыщенные жиры 9 г., белки 5 г., углеводы 53 г., клетчатка 4 г., холестерин 66 мг., натрий 209 мг., сахар 29 г.

Этот очаровательный деревенский пирог, наполненный ароматами орехов, фруктов и ягод, отлично украсит воскресное чаепитие в кругу семьи. Густая начинка из клюквы, груш и душистых пряностей по краям прикрыта рассыпчатым хрустящим коржом с орехами пекан и сахарной корочкой. Пирог легко собирается и готовится. Вы можете замесить тесто заранее и держать в холодильнике. Готовую галету нарезайте, когда начинка полностью остынет, чтобы куски были аккуратными.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

1/3 ст. пекана
1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
1 ст. л. сахара + дополнительно для посыпки
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
5 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
140 гр. охлаждённого сливочного крем-сыра, нарезанного небольшими кусочками
1 большое яйцо, слегка взбитое
1 ст. л. ледяной воды

Начинка

3 спелые груши (например, Боск или Анжу), очищенные и нарезанные небольшими кусочками
1,5 ст. клюквы (свежей или замороженной)
3/4 ст. сахара
2 ч. л. муки высшего сорта
1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры (по желанию)
0,5 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотого душистого перца
1/8 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
Щепотка крупнозернистой соли
1 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 175°С. Выложите пекан на противень и запекайте, пока орехи слегка не поджарятся, примерно 6 минут. Пересыпьте на тарелку и дайте остыть.
Тесто:

Взбейте в кухонном комбайне поджаренные орехи, муку, сахар и соль, пока орехи не будут мелко порублены. Добавьте сливочное масло и взбивайте импульсами около 4 раз, чтобы покрыть муку маслом. Вмешайте импульсами сливочный сыр, пока тесто не станет похоже на крупную крошку и не будет просто держаться вместе при сжимании в руке. Влейте яйцо и ледяную воду и взбивайте в импульсном режиме, пока тесто не станет слегка влажным. Тесто будет рассыпчатым, не перевзбейте его. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки и сформируйте диск, помогая себе плёнкой. Заверните и положите в холодильник, чтобы тесто застыло, минимум на 1 час и до 24 часов.

Застелите противень пергаментной бумагой. Посыпьте поверхность теста мукой, на слегка посыпанной мукой поверхности расплющьте и раскатайте в круг диаметром 35 см. Переложите на противень. Ничего страшного, если выходит за края противня, вы его будете складывать. Защипните вместе все трещины на тесте.
Приготовьте начинку:

Смешайте в большой миске груши, клюкву, сахар, муку, цедру апельсина, корицу, душистый перец, мускатный орех, соль и сливочное масло. Распределите начинку по тесту, слегка насыпая горкой в центре и отступая от краёв 5 см. Сложите край теста поверх начинки, плиссируя по мере необходимости. Смажьте края водой и посыпьте сахаром.
Выпекайте, пока начинка не станет мягкой и не запузырится, а корочка не станет золотисто-коричневой, около 1 часа. Переложите галету на решётку и дайте полностью остыть, минимум 4 часа.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар