Галета с франжипаном и яблоками

Голосов: 1

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 8 порций
Калории 354, всего жиров 17 г., насыщенные жиры 7 г., белки 7 г., углеводы 44 г., клетчатка 3 г., холестерин 96 мг., натрий 198 мг., сахар 25 г.

Эта французская галета в очаровательном деревенском стиле наполнена ароматным франжипаном и печёными яблоками. Начинка просто выкладывается на круг теста, и края теста подворачивается вверх, чтобы не вытекали соки. Посыпьте голое тесто сахаром демерара для хрустящей карамельной корочки, а после выпекания сбрызните галету растопленным абрикосовым вареньем с яблочным бренди.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
4 ч. л. сахара-песка
0,5 ч. л. соли
90 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 большое яйцо, слегка взбитое

Франжипан

2/3 ст. миндальной муки
1/4 ст. сахара-песка
1 ст. л. муки высшего сорта
1 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 большое яйцо
1 ст. л. яблочного бренди (по желанию)
1 ч. л. миндального или ванильного экстракта
0,5 ч. л. приправы для яблочного пирога
Щепотка соли

Яблоки

3 средних яблока (например, Голден-Делишес)
1 ст. л. светло-коричневого сахара
1 ст. л. сахара-песка
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
1/4 ч. л. приправы для яблочного пирога
1 большой яйцо, слегка взбитое
Сахар демерара или другой крупный сахар, для посыпки
1/4 ст. абрикосового варенья
4 ч. л. яблочного бренди (или воды)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в кухонном комбайне муку высшего сорта, сахар-песок и соль. Взбейте, чтобы равномерно распределить. Добавьте сливочное масло и взбивайте на импульсном режиме, пока масса не будет похожа на грубую муку с кусочками размером с горошину. Добавьте яйцо и взбейте несколько раз, пока тесто не начнёт слипаться.
Выложите на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и заверните. Положите тесто в холодильник, чтобы оно полностью затвердело, минимум на 2 часа или на ночь.

Приготовьте франжипан:

В миске среднего размера смешайте миндальную муку, сахар-песок, муку высшего сорта, сливочное масло, яйцо, бренди (если используете), экстракт, специи для пирога и соль и перемешайте резиновой лопаткой, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Очистите яблоки и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Смешайте в миске коричневый сахар, сахар-песок, лимонный сок и специи для пирога. Разложите яблоки поверх франжипана, слегка внахлёст. Подверните края теста, плиссируя по ходу движения.
Смажьте края взбитым яйцом и посыпьте сахаром демерара. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не подрумянятся и не станут мягкими, 35-40 минут.
Переложите противень на решётку и дайте остыть.
В небольшой кастрюле смешайте абрикосовое варенье и бренди и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока масса не станет жидкой. Процедите в небольшую миску, надавливая на твёрдые частицы. Смажьте глазурью яблоки.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар