Суперлёгкая паэлья в духовке

Голосов: 1

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 974, всего жиров 40 г., насыщенные жиры 9 г., белки 69 г., углеводы 81 г., клетчатка 4 г., холестерин 264 мг., натрий 1506 мг., сахар 5 г.

Упрощённая версия классического валенсийского блюда из риса с курицей, колбасой чоризо, мидиями, моллюсками и креветками. Валери Бертинелли готовит паэлью в духовке, и блюдо получается идеальным: рис с хрустящей корочкой, нежные морепродукты и сочные овощи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

700 гр. куриных бёдер без костей и кожи, нарезанных кусочками по 2,5 см.
220 гр. испанского чоризо, нарезанного тонкими ломтиками по диагонали
2,5 ст. тонко нарезанного испанского лука (примерно 1 большая луковица)
2 ст. л. измельчённого чеснока (примерно 4 зубчика)
2 ст. несолёного куриного бульона
1/3 ст. сока моллюсков в бутылках
1 банка (400 гр.) нарезанных помидоров, обжаренных на огне
1,5 ст. замороженного зелёного горошка
1,5 ч. л. сладкой паприки
0,5 ч. л. шафрановых нитей
2,5 ст. риса «бомба» или другого круглозёрного белого риса, например, Арборио
340 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен, хвосты не удаляйте
450 гр. мелких моллюсков
220 гр. мидий
1/4 ст. оливок мансанилья, фаршированных перцем пименто, мелко нарежьте
2 ст. л. рубленой свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
Посыпьте курицу 1 ч. л. соли. В сковороде диаметром 25 см. на умеренно-сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжаривайте курицу со всех сторон почти до готовности и начала появления корочки, 5 минут. Добавьте чоризо; жарьте, пока колбаса не выделит масло и не начнёт подрумяниваться, ещё 5 минут. Добавьте лук и чеснок; готовьте, пока чеснок не поджарится, а лук не станет слегка мягким, ещё 2 минуты. Добавьте куриный бульон, сок моллюсков и обжаренные на огне помидоры. Добавьте зелёный горошек, паприку, шафран и 1 ст. л. соли. Увеличьте огонь до среднего и медленно доведите жидкость до кипения.

Тем временем слегка сбрызните противень рапсовым маслом. Равномерно выложите рис на противень и слегка сбрызните маслом. Запекайте рис в духовке до появления светло-золотистых пятен, 10 минут.
В этот момент куриная смесь должна закипеть. Равномерно распределите её по рису и верните противень в духовку. Накройте паэлью другим перевёрнутым противнем. Запекайте, пока жидкость полностью не впитается и рис не будет готов, примерно 20 минут. Осторожно снимите верхний противень, а затем выньте паэлью из духовки. Разогрейте духовку в режиме гриля.
Посыпьте креветки 0,5 ч. л. соли. Смешайте креветки в большой миске с моллюсками и мидиями.
Выложите креветки, моллюски и мидии на паэлью отверстиями раковин вверх. Слегка сбрызните 1 ст. л. оливкового масла. Готовьте, внимательно следя за тем, чтобы креветки прожарились, моллюски и мидии раскрылись, а рис стал хрустящим, 2–3 минуты для верхнего гриля или 5-6 минут для нижнего гриля. Сразу же посыпьте оливками и петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Валери Бертинелли (Valerie Bertinelli) — американская актриса

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Духовка / Гриль в духовке / Вторые блюда / Мясо / Овощи и грибы / Птица / Рыба и морепродукты / Паэлья / Испанская кухня

Похожие рецепты