Паэлья в венецианском стиле

Голосов: 1

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1247, всего жиров 56 г., насыщенные жиры 17 г., белки 108 г., углеводы 69 г., клетчатка 2 г., холестерин 555 мг., натрий 2079 мг., сахар 7 г.

Эта паэлья в венецианском стиле готовится с похожей на рис пастой орзо вместо традиционного риса, итальянским колбасками, курицей и морепродуктами. Из морепродуктов можно использовать креветки, мидии, или и то и другое. Благодаря добавлению белого вина, шафрана и других пряностей вкус и аромат паэльи получается необыкновенным. Готовую паэлью посыпьте свежим базиликом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. острых или сладких итальянских колбасок
3 ст. куриного бульона
2 хорошие щепотки шафрановых нитей
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
6 куриных бёдер без костей и кожи, нарезанных крупными кусками
2 ст. л. сливочного масла
0,5 ст. пасты орзо или поломанных тонких спагетти
1 средняя луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 большой свежий лавровый лист
1 и 1/4 ст. белого риса
0,5 ст. сухого белого вина
450 гр. крупных очищенных креветок или мытых мидий (можно смешать)
1 большой спелый помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками, или 1 банка нарезанных (425 гр.) консервированных нарезанных кубиками помидоров, жидкость слейте
1 ст. свободно уложенных свежих листьев базилика, порванных или нарезанных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите колбаски в небольшую сковороду и залейте водой на 2,5 см. выше. Доведите до кипения на среднем огне и варите в течение 7–8 минут.
Тем временем в кастрюле среднего размера на слабом огне нагрейте бульон и добавьте шафран.

Нагрейте большую кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте курицу, щедро посолите и поперчите. Обжаривайте курицу по паре минут с каждой стороны, затем переложите на тарелку. Добавьте в сковороду отварную колбасу и обжаривайте до хрустящей корочки 2–3 минуты. Выложите колбаски и нарежьте их крупными кусками. Добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему растаять.
Добавьте макароны в растопленное сливочное масло и дайте им подрумяниться в течение пары минут, затем добавьте лук и чеснок. Посолите и поперчите макароны по вкусу, затем добавьте лавровый лист и перемешивайте ещё 2–3 минуты. Добавьте рис и перемешайте, затем деглазируйте сковороду белым вином, помешивая в течение 30 секунд. Верните в сковороду курицу и колбасу, влейте шафрановый бульон и перемешайте.
Накройте плотно крышкой и тушите в течение 15 минут. Добавьте морепродукты и помидоры и готовьте, пока креветки не станут розовыми, ещё примерно 3–4 минуты. Если готовите мидии, тушите, пока раковины не раскроются. Выбросьте нераскрывшиеся мидии. Выньте лавровый лист и выбросьте. Переложите паэлью на большое сервировочное блюдо, посыпьте базиликом и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар