Паэлья с цыпленком и колбасками чоризо


Голосов: 4

Как приготовить - Паэлья с цыпленком и колбасками чоризо
Фотография блюда: Эндрю Сэбин

Вернуться назад Версия для печати

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: средне


Паэлья с цыпленком и колбасками чоризо - подробный рецепт приготовления.



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:


Для паэльи:

  • 1/2 ст. нарезанных соломкой испанских колбасок чоризо
  • 1,5 ст. риса каласпарра (или любого другого круглозерного риса)
  • 2 ст. л. нарезанных тонкими ломтиками перцев пикильо
  • 1/4 ст. разрезанных пополам маслин
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1/4 ст. нарезанного кубиками красного лука
  • 1 ст. л. измельченного чеснока
  • 1/4 ст. мороженного зеленого гороха, разморозить
  • Соль

Для цыпленка:

  • 700 гр. куриных бедер, без костей
  • 2 больших красных сладких перца, нарезать ломтиками
  • 2 головки красного лука (1 разрезать на четыре части, 1 нарезать кубиками)
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 2 стебля сельдерея, нарезать ломтиками
  • 1/2 ст. кетчупа
  • 1/4 ст. томатной пасты
  • 2 ст. л. копченой паприки
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 лавровый лист

Для бульона:

  • 450 гр. куриных крыльев
  • 1 ст. рубленого красного лука
  • 1/2 ст. нарезанного ломтиками сельдерея
  • 1/2 ст. нарезанной соломкой моркови
  • 2 лавровых листа
  • 6 веточек тимьяна
  • 1/2 ч. л. черного перца горошком
  • 3 ягоды можжевельника
  • 1 ст. л. шафрана



Рекомендуем

Приготовление блюда по рецепту:


  1. Приготовить бульон для паэльи: положить в кастрюлю куриные крылышки, лук, сельдерей, морковь, лавровые листы, тимьян, перец горошком и ягоды можжевельника, залить водой все ингредиенты. Довести до кипения и варить с накрытой крышкой на слабом огне, 45 минут. Добавить шафран и варить еще 15 минут. Процедить бульон через мелкое сито. Бульон можно хранить в холодильнике в течение 3 дней, в морозильной камере 3 месяца.
  2. Приготовить цыпленка для паэльи: вскипятить в кастрюле 8 стаканов воды, добавить нарезанный дольками лук, лавровый лист, сельдерей и куриные бедра, варить на слабом огне в течение 12 мин. Бульон процедить и оставить 2 стакана для соуса. Цыпленка остудить, и нарезать кусочками.

  3. Приготовить соус для паэльи: смешать в блендере томатную пасту, кетчуп и паприку, добавить 2 стакана бульона, перемешать до однородного состояния.
  4. Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить на среднем огне нарезанный кубиками лук, сладкий перец и чеснок в течение 10 - 12 минут. Добавить соус и готовить до загустения, 8 - 10 минут. Добавить нарезанного цыпленка, посолить и немного потушить.
  5. Приготовить паэлью: разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжарить чоризо, приблизительно 5 минут. Добавить лук, чеснок и продолжать жарить, помешивая, приблизительно 10 минут. Добавить рис каласпара, затем горох, перцы пикильо, маслины, соус с цыпленком и 2,5 ст. куриного бульона из шафрана, посолить и перемешать.
  6. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, готовить паэлью с цыпленком, острыми перцами, зеленым горошком и маслинами до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, 20 - 25 минут. Достать из духовки и оставить на 5 минут, разделить паэлью с цыпленком на порции.
Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Фото - Хосе Гарсес (Jose Garces)

Автор рецепта - (Jose Garces) - шеф-повар, владелец ресторанов




Категории:



Похожие рецепты




Индекс цитирования