Фриттата «Три сыра» с кабачками

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 7

Эта фриттата буквально наполнена летними овощами, душистой зеленью, пряностями и большим количеством сыра – пармезана, феты и чеддера. Нежная и сочная внутри, снаружи она покрыта чудесной хрустящей корочкой. Специально к фриттате приготовьте быстрый айоли с хариссой. Для этой фриттаты подойдёт много других овощей. Можете заменить цуккини спаржей и артишоками или бланшированной брокколи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Фриттата

3 ст. нарезанного кубиками испанского лука (1 большой лук)
2 ст. нарезанного кубиками корня фенхеля (примерно 1 шт.)
2 ст. тонко нарезанного лука-порея (2 стебля)
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 ч. л. свежего тимьяна мелко порубленного
1 и 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
4 средних цуккини, разрезанных продольно на 4 части и нарезанные кусочками по 0,5 (4 ст.)
14 яиц
1 ч. л. эфиопской приправы, например, шеба
0,5 ч. л. сушёного перца Алеппо
2 ст. нарезанной кубиками феты
1,5 ст. тёртого чеддера
1 ст. тёртого пармезана
1/4 ст. мелко нарезанного свежего шнитт-лука
1/4 ст. тонко нарезанной свежей кинзы
1/4 ст. тонко нарезанной свежей петрушки
2 ст. л. рубленого свежего кервеля

Айоли с хариссой

1 ст. маринованных перцев пикильо, обсушенных и очищенных от семян
Цедра и сок 1 лайма
2 зубчика чеснока, измельчённых до консистенции пасты
1 ст. л. молотого тмина
1 ст. л. молотого жареного кориандра
1 ст. л. молотой жареной зиры
1 ч. л. соуса сирача
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. копчёной паприки
3/4 ст. майонеза

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В сотейнике на среднем огне в 0,5 ст. масла, обжарьте, постоянно помешивая, лук, фенхель, лук-порей, чеснок, тимьян и 2 ч. л. соли, пока овощи не начнут размягчаться. Убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, примерно 20 минут. Увеличьте огонь до максимума и жарьте, постоянно помешивая, пока овощи не станут светло-золотистыми. Выложите их из сотейника и оставьте при комнатной температуре.
Нагрейте сотейник на сильном огне. Когда он нагреется, добавьте 1/4 ст. оставшегося масла, затем добавьте цуккини; обжаривайте в течение минуты. Добавьте 1 ,5 ч. л. соли и продолжайте обжаривать, пока кабачки не прожарятся. Выложите цуккини из сотейника и оставьте при комнатной температуре.

Взбейте в большой миске яйца, специи шеба, перец чили и 1/8 ч. л. чёрного перца до образования пены. Добавьте фету, чеддер, пармезан, зелёный лук, кинзу, петрушку, кервель, луковую смесь и цуккини и быстро перемешайте.
Разогрейте духовку до 230°С. Разогрейте сковороду размером 27 см. на сильном огне, затем добавьте оставшиеся 0,5 ст. оливкового масла. Добавьте в форму половину яичной смеси и сразу же 1 - 2 перемешайте, чтобы смешать поджаренную нижнюю часть с верхней сырой. Добавьте остальную смесь, сразу же перемешайте еще пару раз, затем разровняйте поверхность лопаткой. Продолжайте жарить около 3 минут (это поможет фриттате приобрести красивую золотисто-коричневую корочку). Поставьте сковороду в духовку и запекайте до золотисто-коричневой корочки и готовности. Если фриттата не подрумянится сверху, поставьте сковороду под нагревательный элемент и поджарьте в режиме гриля.
Дайте фриттате остыть в течение 2 минут, затем постучите деревянной ложкой по краю сковороды, чтобы отделит фриттату от стенок. Положите разделочную доску на сковороду и быстро переверните, чтобы фриттата оказалась на доске. Дайте ей остыть на доске, затем нарежьте. Подавайте с айоли с хариссой.

Айоли с хариссой:

Смешайте в блендере маринованный перец, цедру и сок лайма, чеснок, тмин, кориандр, зиру, сирачу, соль и паприку и измельчите до консистенции пюре. Добавьте майонез и взбейте до получения однородного соуса. Выход: 1 л.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - шеф-повар Брэд Фармери - консультант в заведениях общественного питания

Категории:

рецепт / Летние блюда / Завтрак / Вторые блюда / Запеканки / Овощи и грибы / Яйца и молочные продукты / Фриттата / Итальянская кухня

Коллекции рецептов