Ризотто с креветками «Фра-Дьяволо»

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 848, всего жиров 27 г., насыщенные жиры 7 г., белки 38 г., углеводы 105 г., клетчатка 9 г., холестерин 203 мг., натрий 1593 мг., сахар 10 г.

В этом пикантном ризотто вас ждёт превосходное сочетание кремового риса, нежных креветок и острого итальянского соуса «Фра-Дьяволо». При этом ризотто готовится легко, и вам не придётся варить отдельно соус: просто смешайте нарезанные томаты с горячим бульоном и подливайте эту смесь в рис, пока он варится, чтобы крахмалистые зёрнышки пропитывались томатным вкусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. куриного бульона
1 банка (800 гр.) консервированных помидоров, нарезанных кубиками
450 гр. крупных креветок (25/30 шт.), очищенных от панцирей и кишечных вен, с хвостами
5 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. хлопьев красного перца + дополнительно для подачи, по желанию
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
2 ст. риса Арборио
4 зубчика чеснока, измельчённых
1/4 ст. водки
0,5 ст. рубленых свежих листьев петрушки
2 ст. л. сливочного масла
Хлеб, поджаренный на гриле, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте куриный бульон и нарезанные кубиками помидоры в кастрюле, доведите до кипения и продолжайте варить.
Разогрейте большой казан на сильном огне. В миске смешайте креветки с 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. красного перца и небольшим количеством соли.

Выложите креветки ровным слоем в казан. Не перемешивая креветки, сильно обжарьте их с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки и почти до готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите креветки на противень.
Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, немного соли и перца и оставшуюся 1 ч. л. красного перца и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте рис, перемешайте, чтобы он покрылся, и готовьте, пока он слегка не подрумянится, около 2 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Сбрызните водкой, соскабливая прилипшие кусочки со дна.
Готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте 1 ст. горячего томатного бульона и готовьте, периодически помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте готовить, добавляя бульонную смесь по половнику за раз, пока рис не станет кремообразным, но всё ещё несколько плотным, 15–20 минут.
Добавьте креветки и весь выделившийся сок в сковороду. Добавьте ещё половник бульонной смеси, накройте и тушите на слабом огне, пока креветки не будут полностью готовы, 3–4 минуты. Добавьте петрушку и сливочное масло и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. При желании посыпьте дополнительно красным перцем и подавайте с поджаренным хлебом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар