Ризотто с чернилами каракатицы

Голосов: 1

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 567, всего жиров 16 г., насыщенные жиры 7 г., белки 26 г., углеводы 65 г., клетчатка 2 г., холестерин 201 мг., натрий 934 мг., сахар 4 г.

Чернила каракатицы – натуральный пищевой краситель, который придаст вашему ризотто с кальмарами насыщенный чёрный цвет и усилит вкус морепродуктов. Попробуйте этот рецепт, если хотите порадовать друзей по-настоящему оригинальным блюдом средиземноморской кухни. А ещё это отличное угощение для Хэллоуина!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Качественное оливковое масло extra-virgin для жарки и подачи
1 большой лук, нарезанный кубиками по 0,5 см.
2 ст. риса Арборио
1,5 - 2 ст. сухого белого вина
3 - 4 ст. горячего куриного бульона
2 ст. л. чернил каракатицы
280 гр. тушек и щупалец кальмара, помойте и нарежьте длинными полосками
2 ст. л. несолёного сливочного масла
0,5 - 3/4 ст. тёртого пармезана
Свежий шнитт-лук или микрозелень свёклы, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Щедро сбрызните дно большой кастрюли оливковым маслом и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и соль и пассеруйте, пока лук не станет прозрачным, примерно 5 минут. Увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте рис и готовьте так, чтобы он слегка прилипал ко дну, соскабливая его, пока он не начнет потрескивать, 3-4 минут.
Добавьте вино в кастрюлю, чтобы покрыть поверхность риса. Посолите и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока вино не впитается в рис. Добавьте куриный бульон, покрыв рис, и готовьте примерно 4 минуты. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока бульон не впитается в рис, около 6 минут.

Повторите весь процесс с горячим куриным бульоном ещё два раза. Когда третья порция бульона впитается и рис станет очень кремовым, попробуйте пару зёрен на мягкость.
Добавьте чернила каракатицы и перемешайте, равномерно покрывая. Если рис всё ещё немного твёрдый, добавьте ещё немного бульона и готовьте ещё пару минут. Добавьте кальмаров и готовьте, пока рис не станет кремовым, но всё ещё будет сохранять свою форму, 5-7 минут. Когда рис сварится до идеальной консистенции, снимите кастрюлю с огня.
Добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте. Посыпьте шнитт-луком или микрозеленью, если используете. Сбрызните оливковым маслом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар