Грязное ризотто

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 454, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 9 г., белки 17 г., углеводы 45 г., клетчатка 1 г., холестерин 46 мг., натрий 924 мг., сахар 3 г.

На это ароматное ризотто вдохновило креольское блюдо «грязный рис», когда рис готовится с мясным фаршем и приобретает грязный оттенок, но совершено потрясающий вкус. В этом рецепте вместо обычного фарша используется сырая итальянская колбаса без оболочки, которая уже наполнена букетом ароматных специй. Ризотто получается сытным, кремовым, с южноитальянским акцентом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

5 ст. слабосолёного куриного бульона
2 ст. л. сливочного масла
60 гр. нарезанной панчетты
1 сырая острая итальянская колбаса (примерно 170 гр.), без оболочки
3/4 ст. мелко нарезанного лука
1 ст. нарезанного красного сладкого перца
100 гр. шампиньонов, крупно нарезанных
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1,5 ст. риса Арборио или белого среднезёрного риса
3/4 ст. сухого белого вина
0,5 ст. свеженатёртого пармезана
1 ст. л. рубленых свежих листьев петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера доведите бульон до кипения. Накройте бульон крышкой и держите на слабом огне.
В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте панчетту и колбасу и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки, примерно 5 минут. Добавьте лук, сладкий перец и грибы и обжаривайте, соскабливая прилипшие кусочки со дна кастрюли, пока овощи не станут мягче, примерно 8 минут. Посолите и поперчите. Добавьте рис и перемешайте.

Добавьте вино и варите, пока вино почти полностью не выпарится, около 1 минуты. Добавьте 0,5 ст. кипящего бульона и помешивайте, пока он почти полностью не впитается, около 2 минут. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по 0,5 ст. за раз, постоянно помешивая и давая впитаться каждой порции жидкости перед добавлением следующей, пока рис не станет мягким, но всё ещё плотным, а ризотто – кремовым, в общей сложности примерно 25–30 минут. Снимите с огня. Всыпьте три четверти пармезана.
Переложите ризотто в сервировочную миску. Посыпьте петрушкой и оставшимся пармезаном и сразу же подавайте к столу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар