Дрожжевые панкейки с зелёным луком

Голосов: 1

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 678, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 2 г., белки 20 г., углеводы 110 г., клетчатка 6 г., холестерин 0 мг., натрий 658 мг., сахар 7 г.

Эти дрожжевые панкейки получаются более пышными и крупными, чем обычные оладьи, которые жарятся на сковороде. Молли Йе была впечатлена, когда в ресторане в Бруклине она заказала панкейки с зелёным луком, и ей принесли это… Настолько впечатлена, что решила воссоздать их на своей кухне. По её словам, эти панкейки идеально подходят для сэндвичей вместо обычного хлеба или булок.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 ст. (540 гр.) хлебопекарной муки + дополнительно для посыпки
2 ст. л. (25 гр.) сахарного песка
2 и 1/4 ч. л. быстродействующих дрожжей
1,5 ч. л. крупнозернистой соли
1,5 ст. (360 гр.) тёплой воды
2 ч. л. тёмного кунжутного масла + дополнительно для заправки
4 ст. л. (30 гр.) нейтрального растительного масла + дополнительно, чтобы смазать миску
6 перьев зелёного лука, тонко нарежьте (примерно 1 ст./114 гр.)
6 ст. л. (45 гр.) кунжута
Хлопья морской соли, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чаше стационарного миксера с насадкой крюком для теста смешайте муку, сахар, дрожжи и крупнозернистую соль. Добавьте воду, кунжутное масло и 2 ст. л. нейтрального масла. Перемешивайте на низкой скорости, пока не получится пышное тесто, при необходимости соскабливая его со стенок миски.
Увеличьте скорость миксера до средней и месите в течение 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и однородным и не начнет отходить от стенок миски. Достаньте тесто из миски, разделите пополам и переложите каждую порцию теста в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленом или чистым полотенцем и дайте увеличиться вдвое, примерно на 1 час.

Выкладывайте тесто по одному куску на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром 35 см. и толщиной примерно 0,5 см. Смажьте поверхность каждого круга тонким слоем кунжутного масла, а затем равномерно посыпьте зелёным луком.
Сверните каждый круг в плотный рулет. Аккуратно растяните каждый рулет, а затем сверните улиткой. Слегка расплющьте и выложите на посыпанный мукой противень. Накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем и дайте подняться в течение 20–30 минут.
Установите решётку на среднем уровне духовки. Разогрейте духовку до 200°С.
Сковороду с антипригарным покрытием, подходящую для духовки, или чугунную сковороду диаметром 20 см. нагрейте на среднем огне. Добавьте 1 ст. л. нейтрального масла и нагрейте, распределяя масло по всему дну. Возьмите один из панкейков и расплющьте руками до размера сковороды. Смочите верх водой и посыпьте 3 ст. л. кунжута.
Выложите панкейк в масло кунжутной стороной вверх и жарьте в течение 4–5 минут (можно двигать, но старайтесь не двигать слишком часто), пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой. Переверните лопаткой, переставьте сковороду в духовку и выпекайте в течение 10 минут или до тех пор, пока обе стороны не станут тёмно-золотистыми. Стукните по корочке – должен быть слышен полый звук.
Переверните на решётку и дайте остыть в течение нескольких минут. Перед подачей на стол нарежьте панкейк ломтиками и посыпьте солью. Точно так же испеките второй панкейк. Остатки можно плотно завернуть в плёнку или хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар