Жареные драники с бататом, зелёным луком и перечным джемом с начинкой из яиц-пашот и ветчины

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Оставшуюся после праздника запечённую ветчину в глазури Бобби Флей предлагает подать в составе необычных сэндвичей с яйцом пашот и перечным джемом между двумя панкейками из батата с зелёным луком. Перед добавлением натёртого батата в тесто из него удаляется как можно больше воды, тогда панкейки получатся более хрустящими и аппетитными. В рецепте вы также найдёте подробную инструкцию, как сварить яйца-пашот, чтобы они получились аккуратными. Можно приготовить как сэндвичи с панкейками, так и открытые бутерброды, которые будут смотреться более элегантно. Пусть Ваш завтрак после Нового года будет таким же праздничным, как и ваше настроение.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Панкейки из батата с зелёным луком

1 большой клубень батата, очистите и натрите на крупной тёрке
2 больших яйца, слегка взбитых
Половина небольшого испанского лука, мелко натёртая
1 ст. л. муки высшего сорта
2 пера зелёного лука (белую часть удалите), тонко нарезанных
Несолёное сливочное масло, для жарки
Рапсовое масло (канола), для жарки
Специальное оборудование: марля

Яйца-пашот

3 ст. л. дистиллированного белого уксуса
4 больших яйца
0,5 ст. перечного джема
220 гр. запечённой ветчины в глазури, тонко нарезанной

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой миске 4 ст. холодной воды с 1 ст. л. крупнозернистой соли, пока соль не растворится. Добавьте батат и оставьте на 15 минут. Слейте воду, затем выложите батат на большой кусок марли и выжмите как можно больше воды.
Разогрейте духовку до 190°С.

Драники:

Смешайте в большой миске яйца, лук и немного чёрного перца. Добавьте батат и муку и перемешайте, чтобы равномерно всё распределить. Добавьте зелёный лук.
В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте несколько ложек растительного и сливочного масла, пока оно не начнёт мерцать. Выложите в сковороду по 1/4 ст. теста на каждый панкейк на некотором расстоянии друг от друга. Слегка разровняйте поверхность теста и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, затем переложите панкейки на противень и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы довести до готовности.
Яйца-пашот:

Наполните высокую сковороду наполовину водой и на умеренно сильном огне доведите до кипения; добавьте уксус. Застелите тарелку бумажными полотенцами. Разбейте каждое яйцо в маленькую формочку или чашку.
Опустите яйца по одному в кипящую воду, оставляя между ними пространство; доведите воду до кипения. Варите, пока белки не застынут, но желтки должны остаться жидкими, около 4 минут. Шумовкой переложите яйца на бумажные полотенца, чтобы удалить воду.
Подача:

Выложите панкейки на сервировочное блюдо. Четыре из них смажьте перечным джемом, покройте несколькими ломтиками ветчины и выложите по яйцу-пашот. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте ещё одним панкейком, чтобы получились сэндвичи. Вы также можете подать панкейки в виде открытых бутербродов, добавив больше перечного джема. В этом случае отварите в два раза больше яиц-пашот.