Печенье «Сахарная свёкла»

Голосов: 1

Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 14

Пищевая ценность одной порции:

Калории 296, всего жиров 12 г., насыщенные жиры 6 г., белки 4 г., углеводы 45 г., клетчатка 1 г., холестерин 38 мг., натрий 99 мг., сахар 32 г.

Автор рецепта Молли Йе живёт на свекольной ферме на границе Миннесоты и Северной Дакоты, и не удивительно, что девушка выбрала именно такую форму для своего печенья. Вы можете испечь печенье в виде очаровательных сахарных свёкл, чтобы отпраздновать сбор урожая или просто наступление осени. А можете вырезать из этого же теста другие фигурки. Что отличает рецепт Молли от других видов сахарного печенья, так это добавленная в тесто разноцветная посыпка, которая придаёт даже самой простой выпечке праздничный вид.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

1 и 3/4 ст. (227 гр.) муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
2/3 ст. (75 гр.) миндальной муки
1/4 ст. разноцветной посыпки
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
1/3 ст. (67 гр.) сахара-песка
1/3 ст. (40 гр.) сахарной пудры
Цедра четверти лимона
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. миндального экстракта

Глазурь

2 ст. сахарной пудры + дополнительно по необходимости
2 ст. л. кукурузного сиропа
0,5 ч. л. ванильного экстракта
Немного миндального экстракта
Щепотка крупнозернистой соли
4-6 ст. л. жирных сливок
Белый декоративный сахар, для посыпки
Зелёный пищевой краситель, для глазури
Специальное оборудование: вырубка для печенья в форме свёклы; 2 кондитерских мешка с круглыми наконечниками размером 0,3 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Печенье:

Смешайте в средней миске муку, миндальную муку, посыпку, разрыхлитель и соль и отложите в сторону. В миске миксером с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром, сахарной пудрой и лимонной цедрой до получения бледной и пышной массы, 3-4 минуты. Добавьте яйцо и перемешайте, а затем добавьте экстракты и снова перемешайте.
Добавьте мучную смесь к масляной смеси и замесите однородное тесто. На этом этапе вы можете завернуть тесто в полиэтиленовую плёнку и положить в холодильник на час или до 2 дней, или можете сразу же приступить к раскатыванию теста и вырезанию печенья.

Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 175°С. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками и отложите в сторону.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной чуть менее 1 см., посыпая мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности или скалке.
Вырежьте печенье с помощью вырубки в форме свёклы, затем лопаткой переложите на застеленный противень на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Соберите обрезки теста, снова раскатайте и вырежьте больше фигурок. Выпекайте печенье, пока оно не начнёт темнеть, начиная проверять готовность большего печенья через 12 минут, а меньшего – через 10 минут. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем осторожно переложите на решётку и дайте полностью остыть.
Глазурь:

Смешайте в средней миске сахарную пудру, кукурузный сироп (если используете), ванильный и миндальный экстракты, соль и 4 ст. л. жирных сливок до получения однородной массы. Глазурь должна быть густой, но стекать с ложки ровной лентой. Если она слишком густая, добавьте ещё немного сливок, а если слишком жидкая, добавьте ещё несколько ложек сахарной пудры, пока не получите нужную консистенцию.
Наполните кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 0,3 см. на три четверти глазурью и украсьте белые части свёклы. Посыпьте белым сахарным песком. Добавьте в оставшуюся глазурь несколько капель зелёного пищевого красителя, затем переложите в кондитерский мешок и отсадите на листья. Дайте глазури застыть и наслаждайтесь!
Печенье может храниться в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре несколько дней, но вы также можете заморозить его, как только глазурь высохнет, и оно дольше будет оставаться свежим!