Жареные томатильо с яблоками и ветчиной

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Необыкновенная закуска из жареных ломтиков томатильо (овощного физалиса) в хрустящей панировке подаётся с сочным салатом из яблок и обжаренной ветчины. Для жарки овощного физалиса его ломтики окунаются в простоквашу, а затем обваливаются в пряной сухой смеси с кукурузной мукой, которая придаст томатильо особую хрусткость. Всё подаётся с соусом айоли, взбитым из яичного желтка с перцем халапеньо и кинзой, чесноком, соком лайма и горчицей. Интересное сочетание ярких вкусов латиноамериканской кухни и элегантная подача делает эту закуской идеальной для праздников.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Топпинг

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1/4 ст. мелко нарезанной ветчины
Половина яблока Гала, нарезанная соломкой
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. мёда
1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
1 ст. л. мелко порубленного свежего шнитт-лука
1 ч. л. мелко порубленного свежего розмарина
1 ч. л. мелко порубленного свежего тимьяна

Томатильо

4 средних овощных физалиса, очищенных от шелухи, помытых и нарезанных дольками
1 ст. простокваши
0,5 ст. муки высшего сорта
0,5 ст. мелкой кукурузной муки
1,5 ч. л. горчичного порошка
1,5 ч. л. лукового порошка
1,5 ч. л. чесночного порошка
1,5 ч. л. молотой куркумы
Растительное масло, для жарки
Айоли с халапеньо и кинзой, для подачи (см. ниже)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте топпинг:

В небольшой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте ветчину и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 3-4 минуты; снимите с огня. Добавьте яблоко, уксус, мёд, лук-шалот, петрушку, зелёный лук, розмарин, тимьян, 1/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца и перемешайте.
Приготовьте томатильо:

В миску среднего размера положите овощной физалис и залейте простоквашей. Смешайте в большой миске пшеничную и кукурузную муку, петрушку, горчичный порошок, луковый порошок, чесночный порошок, куркуму, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до температуры 190°С на термометре для фритюра. Работая несколькими партиями, достаньте физалис из простокваши, дайте излишкам стечь обратно в миску; обваляйте ломтики в мучной смеси, чтобы полностью покрыть их, затем пожарьте до золотистого цвета, 1-2 минуты. Переложите шумовкой на бумажные полотенца; посыпьте солью. Подавайте с яблоками и ветчиной и с соусом айоли.
Айоли с халапеньо и кинзой

Смешайте в кухонном комбайне 1 ст. крупно порубленной кинзы, 1 мелко нарезанный перец халапеньо (очищенный от семян), 1 большой пастеризованный яичный желток, 1 ст. л. сока лайма, 2 ч. л. дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. крупнозернистой соли и немного молотого чёрного перца; взбейте до получения однородной массы. Не останавливая комбайн, постепенно влейте 0,5 ст. оливкового масла и взбейте до загустения.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар