Севиче с морскими гребешками и томатильо

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Севиче – это отличный способ по максимуму использовать небольшое количество роскошных свежих морских гребешков. Всего двухсот граммов ценного морепродукта хватит, чтобы угостить четырёх человек. Важный компонент этого севиче – овощной физалис (томатильо), поджаренный в духовке в режиме гриля до чёрных пятен, чтобы овощи приобрели нотку дымка, и ярче проявилась их природная сладость. Свежие гребешки маринуются в соусе из томатильо и сока лайма и не нуждаются в тепловой обработке, а чтобы придать закуске остроту, вмешайте в соус перед добавлением гребешков тонко нарезанный свежий перец чили вместе с семенами.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

220 гр. небольших морских гребешков, нарезанных тонкими кружками
1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
220 гр. томатильо (овощного физалиса), очищенного от шелухи и разрезанного пополам
1/4 ст. плотно уложенных свежих листьев кинзы + 1/4 ст. порубленных листьев
3 ст. л. свежевыжатого сока лайма (примерно из трёх лаймов)
1 ч. л. крупнозернистой соли
Кукурузные тортильи (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку в режиме гриля и застелите противень фольгой. Замочите лук-шалот в ледяной воде на 5 минут, затем слейте воду и отложите лук в сторону.
Положите томатильо срезами вниз на противень. Жарьте в режиме гриля, пока они не станут мягкими и не почернеют местами, поворачивая по мере необходимости противень другой стороной, 4-5 минут. Дайте остыть.

Переложите половину печёных томатильо в блендер вместе с 1/4 ст. листьев кинзы, соком лайма и солью. Взбейте до получения однородной массы. Снимите кожицу с оставшихся томатильо и нарежьте небольшими кусочками.
В миске среднего размера смешайте соус из томатильо, нарезанные томатильо, гребешки и лук-шалот. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока гребешки не станут непрозрачными и твёрдыми, встряхивая миску несколько раз, минимум на 30 минут и до ночи.
Перед подачей на стол добавьте в севиче нарезанную кинзу и перемешайте. Подавайте с кукурузными тортильями, если используете их.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар