Быстрое кассуле в чугунной сковороде

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Этот рецепт – упрощённая версия французского рагу кассуле, на приготовление которого может уходить по полдня. Традиционно кассуле состоит из нескольких компонентов – фасоль, колбаса, птица, бекон, овощи, - все они готовятся по отдельности и смешиваются в одной кастрюле. Но, следуя этому рецепту, вы сможете приготовить всё в одной чугунной сковороде так, что блюдо по вкусу получится аутентичным, не придётся использовать гору дополнительной посуды, и, самое главное, на весь процесс у вас уйдёт всего час. В чугунной сковороде всё обжаривается, в ней же рагу тушится на плите и запекается в духовке, и в этой же сковороде ароматное блюдо подаётся на стол.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. л. оливкового масла
4 куриных бедра с кожей и костями
2 банки по 400 гр. консервированной белой фасоли, жидкостью
110 гр. некопчёного бекона (кусок), например, панчетты, нарезанной кубиками по 1 см.
1 средняя морковь, мелко порубленная (примерно 0,5 ст.)
1 небольшая луковица, мелко порубленная (примерно 1 ст.)
4 зубчика чеснока
220 гр. сырых чесночных колбасок (примерно 2 шт.), некопчёная польская колбаса или братвурст
0,5 ст. простых панировочных сухарей
1 ст. слабосолёного куриного бульона
5 веточек тимьяна + 1 ч. л. порубленных листьев
2 лавровых листа

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на самом верхнем уровне духовки и разогрейте до 200°С.
В чугунной сковороде диаметром 30 см. на сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, пока оно не станет очень горячим, около 3 минут. Посыпьте куриные бёдра солью и чёрным перцем и положите в сковороду кожей вниз; сразу убавьте огонь до среднего. Жарьте курицу, не переворачивая, пока кожа не выпустит жир, не станет румяной и хрустящей и не будет легко отставать от сковороды, около 12 минут.

Переместите бёдра на дальний край сковороды, прижав их к стенкам, чтобы можно было приготовить овощи. Добавьте морковь, лук, 2 зубчика чеснока и панчетту и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, около 6 минут. Вмешайте 2 ст. л. панировочных сухарей.
Отложите отдельно 0,5 ст. фасоли и разомните вилкой, чтобы получилась паста с кусочками. Добавьте оставшуюся фасоль, куриный бульон, веточки тимьяна и лавровый лист в сковороду и поперчите. Затем вмешайте размятую фасоль. Уложите колбаски и кусочки курицы в смесь из фасоли, положив курицу кожей вверх. Доведите до кипения, поставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности курицы, и пока соус не станет густым и пузырящимся, покрытым коркой, около 30 минут.
Достаньте сковороду из духовки и разогрейте духовку в режиме гриля.
Натрите оставшиеся 2 зубчика чеснока и смешайте в миске среднего размера с оставшимися панировочными сухарями и измельчённым тимьяном. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте вилкой, чтобы равномерно покрыть крошки маслом. Равномерно посыпьте кассуле панировочными сухарями и жарьте, пока топпинг не подрумянится, а соус не закипит и не покроется плотной корочкой, примерно 5 минут. Поверните сковороду другой стороной в середине жарки, чтобы равномерно подрумянить топпинг. Подавайте кассуле на сковороде.

Примечание

Температура гриля в разных духовках может отличаться, поэтому внимательно следите за сковородой. Несколько лишних секунд, и кассуле может подгореть.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар