Спагетти «Путтанеска» с салатом радиккио

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Паста «Путтанеска» получила своё название в честь работниц итальянских борделей, которые не тратили много времени на приготовление еды и использовали то, что чаще всего было в холодильнике, а это спагетти, анчоусы, оливки, помидоры, каперсы и чеснок. Отваренные макароны перемешивали с быстрым соусом из остальных ингредиентов, и получалось очень вкусное блюдо. Действительно, готовится меньше чем за полчаса. Подавайте, посыпав тёртым пармезаном и поставив рядом салат из горькой зелени. Получается очень пикантно. Не забудьте вытереть хлебом весь соус с тарелки и насладиться каждым кусочком.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Паста

450 гр. спагетти, отваренных до состояния аль-денте
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
4 - 6 зубчиков чеснока, порубленных
1 банка филе анчоусов, обсушите
0,5 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
20 чёрных оливок в масле, удалите косточки и крупно порубите
3 ст. л. каперсов
1 банка (900 гр.) консервированных перетёртых помидоров
1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров, жидкость слейте
Немного свежемолотого чёрного перца
1/4 ст. (пара горстей) петрушки, порубленной
Хлеб с коркой, для подачи
Тёртый пармезан или романо, для подачи (по желанию)

Салат из горькой зелени

4 ст. (примерно 2 пучка) руколы, крупно порубленной
1,5 ст. (примерно 1 пучок) листьев водяного кресса, крупно порубленных
1 кочан радиккьо, крупно порубленный
1 крупный лимон
Оливковое масло extra-virgin, 2 - 3 ст. л.
Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
Чёрные оливки в масле, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло, чеснок, анчоусы и красный перец. Обжаривайте смесь до тех пор, пока анчоусы полностью не растворятся в масле, а чеснок не станет мягким, около 3 минут: запах будет стоять потрясающий! Добавьте оливки, каперсы, помидоры, чёрный перец и петрушку. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 8-10 минут.
Смешайте соус с отваренной пастой. Поставьте хлеб и сыр на стол и подавайте пасту с салатом из горькой зелени.

Салат из горькой зелени:

Смешайте зелень в салатнице. Выжмите сверху сок из 1 лимона. Хорошенько сбрызните салат оливковым маслом первого отжима. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Разложите салат по тарелкам. Украсьте каждую порцию чёрными оливками в масле.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар