Горькая зелень со струганым пармезаном на гриле

Голосов: 2

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Радиккио – это крепкий салат-латук, горечь которого становится приятнее после быстрой обжарки на гриле. Жарьте четвертинки салата до тех пор, пока внешняя сторона слегка не обуглится, в то время как внутренняя часть остаётся хрустящей и сочной: при нарезке вы смешаете две текстуры. Природная сладость апельсина и сливочная нотка пармезана оживляют вкус радиккио, особенно в сочетании с сухим белым вином. Подавайте с поджаренным на гриле багетом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/3 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
2 филе анчоуса, мелко порубленных
Сок 1 большого апельсина
2 кочана радиккио, разрежьте продольно через корень на 4 части
Хлеб с коркой, для подачи, например, багет
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
60 гр. качественного пармезана, тонко настругайте овощечисткой

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте уличный гриль до умеренно сильного жара. Смешайте 1/4 ст. оливкового масла, анчоусы и апельсиновый сок в миске, чтобы приготовить заправку. Отложите в сторону.
Смешайте четвертинки радиккио в миске с оставшимся 1,5 ст. л. оливкового масла. Жарьте на гриле до тех пор, пока куски салата слегка не обуглится и не начнут увядать, периодически переворачивая их, в общей сложности 7-10 минут. Тем временем смажьте или сбрызните хлеб оливковым маслом и поджарьте на гриле вместе с радиккио.

Переложите радиккио на доску и нарежьте на кусочки размером на один укус, выбросив сердцевину. Перемешайте с заправкой и посыпьте петрушкой. Разложите на 4 тарелки и посыпьте стружкой пармезана. Подавайте с поджаренным хлебом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар