Хрустящие гнёзда из лапши с курицей и овощами

Голосов: 1

Автор рецепта - Food Network

Хрустящая лапша, обжаренная на сковороде, родом из Шанхая и китайского региона Сучжоу. Когда шанхайцы мигрировали в Гонконг, это блюдо стало там очень популярным. Его знают под несколькими названиями, в том числе «лапша по–гонконгски», «гунь сик чоу мейн», а также «лянь мейн хуань». Этот ресторанный рецепт представляет собой хрустящие гнёзда из лапши, обжаренные во фритюре, с тушёной курицей и овощами в коричневой подливе. По мере того, как соус покрывает лапшу в центре, она размягчается и становится похожей по текстуре на лапшу ло-мейн. Курицу можно заменить другим белком (например, говядиной, свининой или креветками) но учитывайте, что время приготовления изменится.

Как приготовить - Хрустящие гнёзда из лапши с курицей и овощами

Время: 5 час. 45 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1296, всего жиров 80 г., насыщенные жиры 8 г., белки 41 г., углеводы 104 г., клетчатка 8 г., холестерин 202 мг., натрий 1236 мг., сахар 11 г.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

5 средних или 7 маленьких сушёных грибов шиитаке
450 гр. лапши для жарки или лапши чоу-майн
450 гр. (4–5 шт.) куриных бёдер без костей и кожи
3 и 1/4 ч. л. сахара
2 ст. л. + 1 1/4 ч. л. кукурузного крахмала
2 и 1/4 ч. л. светлого соевого соуса, разделите
1 ст. л. + 1 1/4 ч. л. шаосинского вина
Нейтральное растительное масло
2 небольшие моркови (примерно 350 гр.), очищенные и тонко нарезанные наискосок
450 гр. капусты бок-чой (примерно 4-5 шт.), стебли и листья разделите
2 пера зелёного лука
1 зубчик чеснока
2 ст. л. устричного соуса
0,5 ч. л. тёмного соевого соуса
Специальное оборудование: вок диаметром 35 см.; термометр для фритюра

Приготовление блюда по рецепту:

Подготовьте грибы:

В миске среднего размера залейте сушёные грибы и 2 ст. прохладной воды. Накройте и замочите при комнатной температуре в на 4 часа.
Займитесь лапшой:

В воке на сильном огне доведите 6 ст. воды до кипения. Варите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке до полной готовности, около 3 минут. Слейте воду и разделите лапшу на две тарелки. Перемешайте палочками, поднимая вверх и вниз, чтобы лапша остыла, и сформируйте на каждой тарелке гнёзда диаметром 20 см. Дайте им остыть при комнатной температуре в течение 30 минут. Через 30 минут свободно накройте пищевой плёнкой и отложите в сторону.

Тем временем нарежьте куриные бёдра полосками толщиной 1 см. В миске среднего размера смешайте курицу и по 3/4 ч. л. соли, сахара, кукурузного крахмала, светлого соевого соуса и шаосинского вина и перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте 0,5 ч. л. нейтрального масла и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник.
Как только грибы почти полностью разбухнут, в том же воке доведите до кипения 6 ст. воды. Бланшируйте морковь, пока она не станет слегка мягкой, около 1 минуты. Выньте морковь из воды с помощью лопатки или шумовки и выложите на тарелку, чтобы она слегка остыла. Снова доведите воду до кипения, добавьте бок-чой и готовьте до мягкости, около 2 минут. Переложите капусту к моркови. Отложите.
Подготовьте зелёный лук, нарежьте его кусочками по 5 см., затем тонко нарежьте продольно. Измельчите чеснок, чтобы всё было готово для жарки.
Устричный соус:

Тем временем в миске среднего размера смешайте устричный соус, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. крупнозернистой соли, 1 ч. л. светлого соевого соуса и тёмный соевый соус до получения однородной массы. Отложите.
Разведите крахмал:

Смешайте 2 ст. л. кукурузного крахмала в небольшой миске с 5 ст. л. холодной воды до получения однородной массы. Отложите.
Нарежьте грибы:

Выньте грибы из воды шумовкой (воду не выливайте). Отожмите воду из грибов, срежьте и выбросьте ножки, затем тонко нарежьте шляпки. В небольшой миске смешайте нарезанные грибы и по 0,5 ч. л. соли, сахара, кукурузного крахмала, светлого соевого соуса и шаосинского вина. Добавьте 0,5 ч. л. нейтрального масла и перемешайте. Смешайте жидкость из-под грибов со смесью устричного соуса до получения однородной массы.
Налейте в вок 5 см. нейтрального масла (примерно 5 ст. для вока диаметром 35 см.), но не выше середины вока (см. Примечание). На сильном огне нагрейте масло до 175°С.
Обжарьте лапшу:

Когда масло разогреется, перед жаркой еще раз распушите лапшу с помощью палочек для еды. Переложите одно остывшее гнездо на большую шумовку, медленно и осторожно опустите его в горячее масло (отойдите от вока, так как масло может разбрызгиваться в течение первых нескольких секунд). Обжаривайте в течение 5 минут. Переверните лапшу с помощью шумовки и палочек для еды, стараясь чтобы сохранить форму, и обжаривайте, пока края гнёзда не станут хрустящими, 5–7 минут. Переложите хрустящую лапшу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сотрите как можно больше масла; когда гнездо остынет, оно станет ещё более хрустящим.
Повторите то же самое с оставшимся гнездом из лапши, при необходимости добавив в вок ещё масла, чтобы лапша была полностью погружена. Выложите на другую тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Осторожно слейте масло.
Обжарьте курицу:

Разогрейте вок на сильном огне, пока он не начнёт дымиться. Влейте 1 ст. л. нейтрального масла и вращайте вок, чтобы покрыть поверхность. Выложите курицу ровным слоем и обжаривайте, не помешивая, пока она не начнет подрумяниваться, около 2 минут. Перемешайте и обжаривайте, помешивая, чтобы курица перестала быть розовой, около 1 минуты. Добавьте грибы шиитаке и измельчённый чеснок; обжаривайте, помешивая, в течение 1 минуты. Налейте оставшуюся 1 ст. л. шаосинского вина по стенкам вока и, помешивая, обжаривайте, пока вок снова не станет сухим, около 30 секунд.
Обжарьте овощи:

Добавьте смесь из устричного соуса, морковь, бок-чой и зелёный лук. Доведите до кипения, медленно влейте половину кашицы из кукурузного крахмала и перемешивайте до загустения, около 30 секунд. При необходимости добавьте ещё.
Переложите гнёзда из лапши на тарелки и выложите в центр соус. Подавайте горячими.

Примечание

Следите за тем, чтобы масло было глубиной минимум 5 см., но не заполняйте вок более чем наполовину; при добавлении лапши масло поднимется и начнёт пузыриться, и важно, чтобы оно не перелилось. Если у вас вок диаметром менее 35 см, разделите лапшу на 3-4 порции меньшего размера.