Тарт с начинкой из козьего сыра и медовыми абрикосами

Голосов: 1

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 423, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 11 г., белки 9 г., углеводы 47 г., клетчатка 2 г., холестерин 128 мг., натрий 293 мг., сахар 29 г.

Этот элегантный тарт идеально подходит для особого случая: на рассыпчатом тонком корже лежит толстый слой мягкой как застывший крем начинки из козьего сыра с лёгкой ванильно-коньячной ноткой. Готовый тарт присыпьте сахарной пудрой и подавайте, дополнив каждую порцию абрикосами в медовом сиропе.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы посыпать форму
1 ст. л. сахара-песка
0,5 ч. л. соли
110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками, + дополнительно, чтобы смазать форму
1 ч. л. яблочного уксуса

Начинка

170 гр. козьего сыра комнатной температуры
1/3 ст. + 1 ст. л. сахара-песка
3 больших яйца (отделите белки от желтков) + 1 желток
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. коньяка или бренди
Щепотка соли

Топпинг

3 ст. л. сахара-песка
2 ст. л. мёда
Щепотка корицы
0,5 ст. коньяка или бренди
1 ч. л. ванильного экстракта
3/4 ст. кураги, разрезанной пополам
Сок 1 лимона
Сахарная пудра, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Корж:

Смешайте в кухонном комбайне муку, сахарный песок и соль и взбейте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте одну треть сливочного масла и взбивайте, пока оно не впитается. Добавьте оставшееся сливочное масло и взбивайте в импульсном режиме, пока смесь не станет похожа на грубую муку с кусочками масла, примерно 3 импульса. Добавьте уксус и 3 ст. л. ледяной воды; нажмите ещё 3-4 раза, чтобы равномерно распределить. Сожмите тесто между пальцами; если оно не держит форму, добавьте ещё 1 ст. л. ледяной воды и снова взбейте.
Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник минимум на 1 час.

Установите решётку в нижней трети духовки; разогрейте духовку до 200°С. Слегка смажьте сливочным маслом форму для тарта диаметром 22 см. со съёмным дном.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт диаметром 25 см. Выложите тесто в форму и прижмите ко дну и стенкам; обрежьте излишки. Поколите тесто вилкой. Поставьте в холодильник, чтобы оно застыло, примерно на 30 минут. Застелите тесто фольгой и заполните сухой фасолью. Выпекайте, пока корж не застынет, примерно 20 минут. Снимите фольгу и фасоль; продолжайте выпекать до золотистого цвета, ещё примерно 15 минут. Переставьте форму с коржом на решётку и дайте полностью остыть.
Приготовьте начинку:

В большой миске миксером на средней скорости взбейте козий сыр с 1/3 ст. сахара до кремообразной консистенции, 3-4 минуты. Добавьте 4 яичных желтка и взбивайте до получения однородной массы, примерно 1 минуту. Добавьте кукурузный крахмал, ванильный экстракт и коньяк и взбивайте до получения однородной массы, примерно 1 минуту, по мере необходимости соскабливая смесь со стенок миски. В отдельной большой миске взбейте 3 яичных белка до образования пены. Добавьте соль и оставшуюся 1 ст. л. сахара и взбивайте до мягких пиков, 1-2 минуты. Силиконовой лопаткой вмешайте взбитые белки в смесь желтков до полного включения, затем выложите начинку на остывший корж. Выпекайте, пока начинка не застынет и не станет золотистой сверху, примерно 20 минут. Переставьте тарт на решётку и дайте ему полностью остыть.
Топпинг:

Смешайте в небольшой сковороде сахарный песок, мёд, корицу, коньяк, ванильный экстракт и 1/3 ст. воды и на среднем огне доведите до кипения; варите до консистенции сиропа, 5-7 минут. Добавьте курагу и готовьте ещё 3 минуты, затем добавьте лимонный сок. Дайте полностью остыть. Небольшим ножом отделите края тарта от стенок формы, затем снимите кольцо формы. Посыпьте тарт сахарной пудрой. Подавать тарт комнатной температуры, полив абрикосовым топпингом.