Стейк «Оскар» с каменным крабом и быстрым беарнским соусом

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Стейк «Оскар» - это изысканный пример блюда в стиле сёрф-энд-тёрф, где сочный говяжий стейк гармонично сочетается с натуральным крабовым мясом под насыщенным беарнским соусом с нотками эстрагона. На гарнир подаётся обжаренная на гриле спаржа.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сёрф-энд-тёрф

4 стейка филе-миньон толщиной 7 см.
2 ст. л. рапсового масла (канола)
1 пучок спаржи
1 ст. л. оливкового масла
Цедра и сок 1 лимона
8 клешней каменных крабов, достаньте мясо
Быстрый беарнский соус
Морская соль

Быстрый беарнский соус

165 гр. несолёного сливочного масла
1 ст. л. измельчённого лука-шалота
3 свежие веточки эстрагона
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. лимонного соуса + дополнительно по вкусу
1 ч. л. дижонской горчицы
3 больших яичных желтка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 120°С.
Положите стейки на установленную на противне решётку и щедро посыпьте крупнозернистой солью и чёрным перцем. Поставьте в духовку и запекайте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 46-50°С, 20-25 минут.

В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Жарьте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте из сковороды и отложите в сторону, чтобы мясо отдохнуло.
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне.
Перемешайте спаржу с чесноком, крупнозернистой солью и поперчите по вкусу. Выложите на гриль и жарьте в течение 7-8 минут. Переверните и жарьте, пока спаржа не станет мягкой, но всё ещё будет хрустящей, ещё 2-3 минуты. Снимите с гриля и нарежьте по диагонали на кусочки размером 2,5-4 см. Перемешайте с лимонной цедрой и соком, крупнозернистой солью и чёрным перцем по вкусу.
Перед подачей на стол выложите стейк на тарелку и сверху выложите мясо краба. Полейте быстрым беарнским соусом. Подавайте со спаржей с лимоном. Посыпьте хлопьями морской соли.
Быстрый беарнский соус

На среднем огне в небольшой кастрюле медленно растопите сливочное масло с луком-шалотом и 2 веточками эстрагона. Как только масло полностью растает, держите его в тепле и дайте настояться в течение 5 минут. Удалите веточки эстрагона.

Смешайте в блендере белый винный уксус, лимонный сок, дижонскую горчицу и яичные желтки и взбивайте до однородной консистенции, примерно 10 секунд. Не останавливая блендер, медленно влейте тёплое растопленное сливочное масло, и взбивайте, пока соус не загустеет, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте нарезанные листья оставшегося эстрагона и при необходимости добавьте больше лимонного сока и крупнозернистой соли по вкусу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар