Палтус на пару с соусом сотхи

Голосов: 2

Палтус на пару с соусом сотхи - подробный рецепт приготовления.

Как приготовить - Палтус на пару с соусом сотхи

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. разрезанного на 6 частей палтуса без кожи и костей
2 ст. риса басмати
Звездочка бадьяна на 6 лучей
2 нарезанных стебля лемонграсса (только белые части)
2 нарезанных ломтиками куска имбиря длиной 2,5 см.
2 нарезанных кружочками апельсина
2 ч. л. крупной соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
Дополнительное оборудование: металлическая или бамбуковая корзина для варки на пару

Соус сотхи:

2 ст. л. растительного масла
2 нарезанных полукольцами головки лука-шалота
1/2 ст. нарезанного полукольцами репчатого лука
2 ст. л. гхи или топленого масла
1 нарезанный пластинками зубок чеснока
1 ст. л. измельченного имбиря
1 измельченный зеленый перец чили
1,5 ст. л. острого порошка карри
3 свежих листа карри (продается в специализированных отделах)
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян фенхеля
1/2 ч. л. молотой куркумы
Щепотка шафрана
2 ст. рыбного бульона (см. рецепт ниже)
380 мл. консервированного кокосового молока
2 разрезанных на четвертинки томата
1 ч. л. крупной соли
1 ст. л. сока лайма
1/2 ст. жирных сливок

Приготовление блюда по рецепту:

Для соуса: В большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте растительное масло. Положите лук-шалот и репчатый лук и обжарьте, пока они слегка не подрумянятся, примерно 5 мин. Уменьшите огонь до среднего, добавьте гхи, чеснок, имбирь, перец чили и готовьте 2-3 мин. до появления аромата.
Добавьте порошок карри, листья карри, семена горчицы, семена фенхеля, куркуму, шафран и готовьте, помешивая, 2 мин.

Влейте рыбный бульон, кокосовое молоко, добавьте томаты и соль. Готовьте соус, не накрывая кастрюлю крышкой, 15 мин. Уменьшите огонь до слабого, добавьте сок лайма и сливки. До подачи поддерживайте теплым.

Для риса: Промойте рис до чистой воды, затем замочите в теплой воде на 10 мин. Воду слейте. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите рис в течение 6 мин.

Процедите рис и держите теплым.

Для рыбы: В кастрюлю, на которую можно установить корзину для варки на пару, положите звездочку бадьяна, лемонграсс, имбирь и налейте воды. Доведите воду до кипения на сильном огне.

Выложите дно паровой корзины кружочками апельсина. Посолите и поперчите рыбу и положите ее на апельсин. Установите корзину на кастрюлю, накройте крышкой и варите на пару 8 мин.

Подавайте палтуса с рисом и соусом соди в качестве гарнира.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Вторые блюда / Рыба и морепродукты / Соусы / Подливы / Индийская кухня

Похожие рецепты