Палтус с фенхелем и шафрановым маслом в духовке

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 507, всего жиров 33 г., насыщенные жиры 16 г., белки 44 г., углеводы 9 г., клетчатка 3 г., холестерин 172 мг., натрий 953 мг., сахар 4 г.

Запеките филе палтуса на подушке из сладкого фенхеля и виноградных помидоров для лёгкого элегантного ужина, изюминкой которого станет шафрановое сливочное масло. Приготовьте масло заранее и храните в холодильнике. Используйте его в качестве финального штриха к любым своим блюдам и гарнирам.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
0,5 ч. л. слегка раскрошенных нитей шафрана
1/4 ч. л. семян фенхеля
1 небольшой корень фенхеля, тонко нарезанный, + зелень для топпинга
1 зубчик чеснока, мелко натёртый
Сок 1 лимона
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 ст. жёлтых виноградных помидоров или черри, разрезанных пополам
4 филе палтуса с кожей по 200 гр. (центральный отруб)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в небольшой миске для микроволновой печи 1 ст. л. сливочного масла и шафран и разогрейте в микроволновой печи, пока масло не растает, около 1 минуты. Дайте остыть 5 минут. Положите оставшееся сливочное масло и семена фенхеля в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Добавьте растопленное шафрановое масло, 1 ч. л. соли и несколько щепоток чёрного перца и продолжайте взбивать, пока масло не станет ярко-жёлтым.
Переложите шафрановое масло на кусок полиэтиленовой плёнки и сформируйте полено длиной 10 см.; заморозьте, чтобы масло застыло, примерно на 20 минут. Шафрановое масло может храниться в холодильнике до 2 недель.

Тем временем разогрейте духовку до 220°С. Смешайте в форме для выпечки размером 22×32 см. нарезанный фенхель, чеснок, сок половины лимона, 1 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. воды. Сбрызните 2 ст. л. воды и посыпьте 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем. Накройте фольгой и запекайте, пока фенхель не станет мягким, примерно 20 минут.
Смешайте помидоры с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Выложите помидоры на фенхель. Положите палтус поверх овощей, сбрызните соком оставшейся половины лимона, посолите и поперчите.
Запекайте, не накрывая, пока палтус не станет плотным и матовым, примерно 12 минут; выньте из духовки и накройте каждый кусочек рыбы тонким ломтиком шафранового масла. Верните в духовку и запекайте, пока масло не начнёт таять, ещё около 2 минут. Подавайте, посыпав зеленью фенхеля.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар