Безглютеновое печенье имбирные человечки

Голосов: 4

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: средне
Количество: 38 - 42 печенья

Пошаговый рецепт приготовления безглютенового печенья – имбирные человечки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Песочное тесто

2 ст. белой рисовой муки
1 ст. муки тапиоки (также называется крахмал тапиоки)
0,5 ст. гречневой муки
1 ч. л. пищевой соды
0,5 ч. л. ксантановой камеди
2 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. специй для тыквенного пирога (мускатный орех, душистый перец, гвоздика)
0,5 ч. л. соли
110 гр. размягченного сливочного масла
0,66 ст. коричневого сахара
1 слегка взбитое крупное яйцо
0,5 ст. черной патоки мелассы
1,5 ч. л. экстракта ванили
Королевская глазурь
Драже, орехи и кондитерские посыпки для украшения

Королевская глазурь

0,33 ст. пастеризованных яичных белков
1 ст. л. апельсинового сока
0,25 ч. л. ванильного экстракта
3 ст. сахарной пудры и дополнительно, если потребуется
Пищевой краситель

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске средних размеров смешайте рисовую, гречневую муку и муку тапиоки, пищевую соду, ксантановую камедь, имбирь, корицу, специи для пирога и соль. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
С помощью электрического миксера взбивайте на средней скорости сливочное масло с коричневым сахаром, пока смесь не станет воздушной и бледно-коричневой, около 3 минут. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать на средней скорости около 1 минуты. Добавьте патоку и ваниль, взбивайте еще минуту.

Добавьте половину смеси сухих ингредиентов и взбивайте на низкой скорости, пока все не перемешается. Добавьте оставшуюся часть сухой смеси и взбивайте на низкой скорости, пока тесто не сформируется в небольшие комки. Если тесто слишком жидкое и не комкуется, добавьте еще одну-две столовых ложки рисовой муки.

Соберите тесто руками и месите 1 минуту, пока у вас не получится сделать из теста однородный шар. Сформируйте из теста приплюснутый диск и положите в полиэтиленовый пакет с застежкой, удалив лишний воздух. Охладите тесто в холодильнике в течение 1 ч. (Если тесто будет лежать в холодильнике гораздо больше часа, прежде чем продолжать готовку, дайте ему полежать при комнатной температуре около 10 минут).
Установите решетки в духовке в нижней и верхней трети и разогрейте духовку до 180°С. Выложите два противня пергаментной бумагой.
Разделите тесто на 3 равные части. Положите тесто, с которым не работаете в данный момент, в холодильник. Раскатайте тесто толщиной 3 мм. (Для приготовления безглютенового печенья лучше всего использовать пергаментную бумагу, слегка посыпанную рисовой мукой, положив ее снизу и сверху раскатываемого теста.) Тогда не придется использовать много дополнительной муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности). Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать человечков. Из каждой трети теста должно выйти 5-6 человечков по 8 см. высотой. Соберите обрезки и снова раскатайте.
Разложите имбирных человечков на подготовленных противнях приблизительно в 2,5 см. друг от друга и запекайте до момента, когда края только начнут становиться золотистыми, 8-10 минут. (Чтобы печенье было мягче, готовьте на 1-2 минуты меньше).
Дайте печенью остыть на противне 1 минуту, затем снимите и дайте остыть уже полностью. Противень также должен полностью остыть.

Повторите с оставшимся тестом.

Полностью остывшее печенье украсьте королевской глазурью, а также драже, орехами и кондитерской посыпкой.

Королевская глазурь

В миске средних размеров взбейте на низкой скорости белки в пену, около 2 минут. Добавьте апельсиновый сок и ваниль и взбейте снова. Всыпьте сахарную пудру, по 1 ст. за раз, затем перемешайте на низкой скорости. Когда добавите третий стакан сахара, продолжайте взбивать, пока глазурь не станет однородной, густой и блестящей, около 2 минут. (Добавьте лишнюю ложку или две сахара, если глазурь кажется слишком жидкой). Разделите на 2 или 3 порции, добавьте желаемое количество красителя и хорошо перемешайте.

Положите несколько столовых ложек глазури в угол полиэтиленового пакета, отрежьте уголок и нарисуйте узор на печенье (разбавьте одной-двумя каплями сока). Подержите печенье в холодильнике несколько минут, чтобы дать глазури застыть.

На заметку

Если вы не будете добавлять в глазурь краситель, используйте лимонный сок вместо апельсинового и не кладите ваниль.