Рыба «ан-папильот»

Голосов: 25

Время: 47 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

«Ан-папильот» - метод запекания рыбы вместе с овощами в свёртке из пергамента. Это не только полезный способ приготовления, но весьма оригинальная подача. Выглядит такое блюдо интригующе, когда вы приносите его к столу, а гости не знают, что лежит в свёртке, и наслаждаются исходящими из него ароматами. Рыба «папильот» готовится отдельными порциями, чтобы каждый получил свой заветный свёрток с вкусным блюдом. При запекании в пергаменте сохраняется сочность рыбного филе, а овощи становятся хрустяще-мягкими. Можно использовать филе любой белой рыбы (например, камбалы, морского языка или хека).

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Половина красной луковицы, тонко нарезанная
1 цуккини, нарезанный тонкой соломкой
1 большая морковь, нарезанный тонкой соломкой
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
4 филе (по 110 гр.) камбалы, хека или другой белой рыбы
1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, косточки удалите
8 веточек свежего тимьяна
4 кусочков сливочного масла
1/4 ст. белого вина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С.
В миске смешайте лук, цуккини, морковь и чеснок. Добавьте оливковое масло, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Положите каждое рыбное филе на большой квадрат пергаментной бумаги и посыпьте солью и чёрным перцем по вкусу. Сверху равномерно распределите овощную смесь. Поверх овощей выложите по порядку 2 ломтика лимона,2 веточки тимьяна, кусочек сливочного масла и добавьте по 1 ст. л. белого вина. Сложите пергаментную бумагу по краям плотными складками по 0,5 см., придав свёртку форму полумесяца. Хорошенько обожмите, чтобы запечатать свёртки, иначе пар будет выходить. Разложите свёртки на противне.

Запекайте в духовке до готовности рыбы, около 12 минут, в зависимости от толщины филе. Перед подачей разрежьте свёртки и подавайте рыбу с овощами прямо в пергаменте, положив на тарелку. Или же переложите лопаткой всё содержимое вместе с соками на тарелку.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар