Праздничная индейка джерк с классической подливой
Поделиться с друзьями:
Голосов: 1
Время: 3 час. 30 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 8 - 10
Сложность: легко
Порций: 8 - 10
Перед запеканием индейка в течение ночи маринуется в сухом маринаде из специй, типичных для техасско-мексиканской кухни – зиры, кориандра, перца анчо, лукового порошка, и весь этот душистый набор дополняет немного коричневого сахара, чтобы корочка получилась сладко-пряной и очень хрустящей. На выделившихся после запекания соках приготовьте к праздничной индейке вкусную подливу, добавив в неё перцы чипотле в соусе адобо, которые придают блюду чудесную копчёную нотку и мягкую остроту.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Индейка
- 1 индейка весом 5,5 - 6,5 кг. (замороженную разморозьте)
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. молотого перца анчо
- 1 ст. л. копчёной паприки
- 2 ч. л. молотой зиры
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч. л. лукового порошка
- 1 лук, разрезанный на 4 части
- 1 морковь, нарезанная на куски
- 1 стебель сельдерея, нарезанный на куски
- 3 веточки тимьяна + 1 ст. л. порубленных листьев
- 165 гр. несолёного сливочного масла
- 0,5 ст. жирных сливок
- 1 перец чипотле в соусе адобо, измельчённый, + 1-2 ст. л. соуса из банки
- 1-2 ч. л. хересного уксуса или сухого хереса
- Кухонная нить
Классическая подлива
- 145 гр. несолёного сливочного масла + по необходимости
- Шея и потроха индейки (кроме печени)
- 1 лук, разрезанный на 4 части
- 1 морковь, порубленная
- 1 стебель сельдерея, порубленный
- 3 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 0,5 ст. сухого белого вина
- 8 ст. слабосолёного куриного бульона + по необходимости
- 3/4 ст. муки высшего сорта
- Вытопленный при запекании индейки жир и соки
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, мука, морковь, сельдерей, вино белое, перец чипотле в соусе адобо, лавровый лист, тимьян, перец анчо, паприка, кумин, луковый порошок, кориандр, хересный уксус, сливки
Приготовление блюда по рецепту:
- За день до запекания приготовьте сухой маринад.
Выньте шею и потроха из индейки; положите в холодильник для подливы. Обсушите индейку бумажным полотенцем. Смешайте в небольшой миске 2 ст. л. соли, коричневый сахар, порошок чили, 2 ч. л. паприки, зиру, кориандр и луковый порошок. Натрите примерно четвертью смеси специй полость индейки, а остальное распределите по всей коже. Положите индейку на решётку в большой жаровне и поставьте в холодильник, не накрывая, на ночь. - На следующий день дайте индейке постоять при комнатной температуре 30 минут. Поставьте решётку духовки на самый нижний уровень (остальные решётки выложите); разогрейте духовку до 175°С.
- Слейте или вытрите все соки, которые собрались на дне жаровни. Наполните полость индейки луком, морковью, сельдереем и веточками тимьяна. Свяжите ножки вместе кухонным шпагатом и подверните крылья под тушку.
- В небольшой кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный тимьян и оставшуюся 1 ч. л. паприки. Дайте немного остыть, затем смажьте масляной смесью всю индейку. Поставьте в духовку и запекайте 1 час. Начните варить бульон для подливы на потрохах с вином.
Бульон для подливы на потрохах с вином.
В большой кастрюле на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте шею и потроха; жарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся, примерно 5 минут. Добавьте лук, морковь, сельдерей, тимьян и лавровый лист; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте вино и доведите до кипения, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки. Варите, пока жидкость не выпарится наполовину, 2-3 минуты. Добавьте бульон, убавьте огонь до минимума и варите на при слабом кипении около 1 часа. Процедите через мелкое сито в большой мерный стакан. У вас должно получиться 7 ст. бульона. Если вам не хватает, добавьте ещё куриного бульона. - Спустя 1 часа запекания, полейте индейку соками из жаровни. Продолжайте запекать, поливая каждые 30 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С, ещё примерно 2 часа.
- Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед разделкой; соки из жаровни оставьте для подливы.
Классическая подлива
В кастрюле на среднем огне растопите оставшиеся 8 ст. л. сливочного масла. Добавьте муку и мешайте до получения однородной массы, примерно 2 минуты. Постепенно вмешайте 7 ст. готового бульона, жирные сливки и соус адобо с перцем; доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока подлива не загустеет, примерно 10 минут. Отставьте в сторону до готовности индейки, вам понадобятся соки от приготовления.
Вылейте соки и жир из жаровни с индейкой в сепаратор для жира и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Слейте жир (или сбрызните им начинку). Смешайте обезжиренные соки с Классической подливой, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте херес в готовую подливу.
Перед подачей разогрейте подливу. Подавайте с индейкой.
Автор рецепта - Food Network
Категории:
Похожие рецепты