Разобранная праздничная индейка и подлива с шалфеем

Голосов: 2

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1124, всего жиров 52 г., насыщенные жиры 16 г., белки 143 г., углеводы 15 г., клетчатка 3 г., холестерин 490 мг., натрий 1749 мг., сахар 9 г.

Запечённая целая индейка, конечно, выглядит роскошно, но её можно запечь и разрезанной на куски так, что будет выглядеть не менее празднично, да ещё и корочка будет более хрустящей. Всё дело в медовом маринаде, благодаря которому кожа получается блестящей и карамелизованной. Из вытопленного при запекании жира приготовьте вкусную подливу с шалфеем к индейке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Индейка

1 целая грудка индейки без кости (2,8 - 3,2 кг.)
3 голени индейки (всего примерно 1 кг.)
2 бедра индейки (всего примерно 700 гр.)
1/4 ст. мёда
1 головка чеснока, разрезанная горизонтально пополам (не очищайте)
2 лавровых листа
4 веточки тимьяна
4 большие веточки шалфея + дополнительно для подачи
2 ч. л. чёрного перца горошком
2 ч. л. душистого перца горошком
1/4 ст. свежих листьев сельдерея (1 пучок)
3 ст. л. растопленного сливочного масла

Подлива с шалфеем

2-3 ст. слабосолёного куриного бульона
4 ст. л. сливочного масла
1/4 ст. муки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Рассол:

Промойте части индейки и положите в пластиковый пакет на зиплоке объёмом 10 л. (или в большую кастрюлю). Добавьте 1/4 ст. соли, мёд, чеснок, лавровый лист, тимьян, 2 веточки шалфея, перец горошком, душистый перец и листья сельдерея. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть индейку (примерно 3 л.). Выдавите воздух, закройте пакеты и поместите в большую миску или другой контейнер, чтобы рассол не протёк. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Запеките индейку:

Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 220°С.

Выньте части индейки из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Выложите индейку кожей вверх на подставки, установленные в двух противнях среднего размера (обязательно оставьте пространство между кусками для циркуляции жара). Налейте в каждый противень по 1 ст. воды. Полейте куски индейки растопленным сливочным маслом и посыпьте листьями оставшихся двух веточек шалфея. Поставьте по одному противню на каждую решётку духовки и запекайте, пока индейка не начнёт подрумяниваться, примерно 30 минут.
Убавьте температуру духовки до 200°С. Поменяйте противни местами и поверните их другой стороной. Продолжайте запекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки (подальше от кости), не покажет 74°С, от 1 часа до 1 часа 15 минут. Переложите куски индейки на блюдо и накройте фольгой.
Подлива:

Перелейте соки из противня в стеклянный мерный стакан объёмом 4 ст. и дайте постоять, пока жир не поднимется на поверхность, 2-3 минуты. Снимите жир с поверхности соков. Поставьте один противень на две конфорки, добавьте 2 ст. куриного бульона и доведите до кипения на умеренно-сильном огне, соскабливая прилипшие кусочки. Добавьте кипящий бульон в мерный стакан с соком и при необходимости добавьте ещё куриного бульона, чтобы общий объём жидкости был 4 ст.
В кастрюле среднего размера на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, до получения однородной массы, около 2 минут. Постепенно влейте бульонную смесь и все выделившиеся соки с блюда. Увеличьте огонь до умеренно-высокого и варите, не накрывая крышкой, пока подлива не загустеет, примерно 8 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте индейку кусками и украсьте шалфеем. Подавайте с подливой.