Торт-айсбокс «Красный бархат»

Голосов: 2

Время: 20 мин. плюс время заморозки
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Классический торт «Красный бархат» оставьте для особых случаев, а если хотите побаловать близких вкусным десертом без особого повода, идеально подойдёт торт-айсбокс. Он не требует выпекания (что особенно актуально для лета), стопки печенья просто покрываются сырным кремом и посыпаются шоколадной стружкой, и торт отправляется в холодильник, чтобы печенье пропиталось кремом. Испеките печенье «Красный бархат» заранее: всего 8-10 минут в духовке, и оно готово.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Простой сырный крем

340 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
0,5 ст. сахарной пудры
Мелкой соли
1 ст. жирных сливок
1 ст. л. ванильного экстракта
24 - 28 шт. печенья «Красный бархат», рецепт см. ниже
1 ст. тёртого молочного шоколада + 1 ст. л. для посыпки (плитка 100 гр.)

Печенье «Красный бархат»

1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
1,5 ч. л. какао-порошка без сахара
1/4 ч. л. соды
Мелкая соль
90 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
0,5 ст. + 2 ст. л. сахара
1 большой яичный желток
1,5 ч. л. красного пищевого красителя
1 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите сливочный сыр в чашу стационарного миксера (или в большую миску, если вы используете ручной миксер) и взбейте на средней скорости насадкой-венчиком до получения пышной массы. Добавьте сахар и щепотку соли и взбейте до получения однородной массы. Добавьте сливки и ванильный экстракт и взбейте до мягких пиков. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Застелите форму для хлеба объёмом 1,5 л. полиэтиленовой плёнкой, оставив со всех сторон свесы минимум 5 см. На дно формы выложите 6 печений слегка внахлёст лицевой стороной вниз. Равномерно распределите по печенью 3/4 ст. взбитого крема. Сверху посыпьте 3 ст. л. с горкой шоколада. Повторите слои ещё два раза с 6-7 печеньями. Положите последние 6-7 печений на шоколадную стружку. Накройте печенье свисающей плёнкой. Поставьте в холодильник на ночь.

Для подачи разверните плёнку, переверните торт на блюдо и снимите плёнку. Посыпьте оставшейся шоколадной стружкой и сразу же подавайте.

Домашнее печенье «Красный бархат»

Просейте муку, какао-порошок, соду и 1/8 ч. л. соли в среднюю миску.

В чаше стационарного миксера (или в большой миске, если используете ручной миксер) насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости сливочное масло с сахаром до полного включения сахара. Вмешайте яичный желток. Вмешайте пищевой краситель и ванильный экстракт, пока масса не окрасится равномерно, по мере необходимости соскабливая её со стенок миски.
Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно вмешайте мучную смесь. Взбивайте только до тех пор, пока тесто вся мука не будет включена. Сформуйте из теста два диска толщиной 2,5 см., плотно заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 2 часа.
Разогрейте духовку до 175°С. Застелите два противня пергаментной бумагой.
Слегка посыпьте лист пергаментной бумаги мукой. Разверните один диск теста, положите его на бумагу и накройте большим куском полиэтиленовой плёнки. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3 см. Снимите плёнку и, с помощью круглой вырубки для печенья диаметром 6 см. вырежьте из теста кружочки. Положите их на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см. друг от друга (примерно 12 печений на противень).
Соберите обрезки, положите в холодильник, чтобы тесто застыло, и снова раскатайте и вырежьте печенье. Повторите то же самое с оставшимся диском теста.
Выпекайте печенье, пока оно не станет кирпично-красным и не застынет, 8-10 минут, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания. Дайте печенью остыть на противнях в течение 3 минут, затем переложите на решётку, чтобы оно полностью остыло.