Эклеры с кукурузным кремом в белом шоколаде с клубникой и маринованным халапеньо

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 30 порций
Калории 322, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 14 г., белки 4 г., углеводы 27 г., клетчатка 0 г., холестерин 123 мг., натрий 239 мг., сахар 22 г.

Если вы считаете, что халапеньо подходит лишь для острых блюд, только полюбуйтесь на эти чудесные эклеры в белом шоколаде! Ещё один сюрприз этого десерта – кукуруза. Из неё приготовлен вкуснейший заварной крем, которым наполнены пирожные. Просто доверьтесь Энн Баррелл: испеките эти эклеры, откусите кусочек, и вы поймёте всю их прелесть.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринованный халапеньо

0,5 ст. л. сахара
0,5 ст. белого уксуса
1 ст. л. крупнозернистой соли
2 халапеньо, очищенных от семян и нарезанных тонкими колечками

Заварное тесто

55 гр. несолёного сливочного масла
Щепотка молотой корицы
Щепотка крупнозернистой соли
0,5 ст. муки высшего сорта
2-3 больших яйца

Кукурузный заварной крем

4,5 ст. + 1/4 ст. жирных сливок
0,5 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. сахара
3 ч. л. ванильного экстракта
8 больших яиц
2 початка кукурузы, зёрна срежьте

Глазурь

2 ст. гранул белого шоколада
1/4 ст. кокосового масла

Для подачи

3 свежие ягоды клубники, очищенные и тонко нарезанные
1/4 ст. сублимированной клубники
Специальное оборудование: 2 кондитерских мешка, большой круглый наконечник, например Ateco 808, маленький круглый наконечник

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Маринованный халапеньо:

Смешайте в контейнере сахар, уксус, соль и 0,5 ст. воды. Встряхните, чтобы смешать, затем добавьте халапеньо и маринуйте минимум 30 минут.
Разогрейте духовку до 230°С. Застелите противень пергаментной бумагой.

Заварное тесто:

Тем временем в небольшой кастрюле смешайте 0,5 ст. воды, сливочное масло, корицу и соль и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Готовьте, постоянно помешивая, пока тесто не сформируется в шар и не начнёт отставать от стенок кастрюли.
Переложите тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости, пока оно не остынет, 2-3 минуты. Тесто должно достаточно остыть, чтобы яйца не свернулись на следующем этапе.
Вмешайте 2 яйца, по одному за раз. Не добавляйте второе яйцо, пока первое полностью не будет включено. Проверьте консистенцию теста; оно должно стекать с ложки ровной, эластичной струйкой. В противном случае взбейте третье яйцо в отдельной миске, добавьте половину в тесто и вмешайте в тесто до полного включения. Ещё раз проверьте консистенцию и при необходимости добавьте вторую половину яйца.
Переложите тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. На подготовленный противень отсадите шесть эклеров длиной 10 см. на расстоянии минимум 2,5 см. друг от друга. Они распухнут в духовке! Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 20-25 минут, затем дайте остыть.
Кукурузный заварной крем:

Тем временем в небольшой миске смешайте 0,5 ст. жирных сливок с кукурузным крахмалом, чтобы не было комочков. Отложите кашицу в сторону.
В кастрюле среднего размера смешайте 4 ст. жирных сливок, 1 ст. сахара и 2 ч. л. ванильного экстракта. Убавьте огонь до минимума и, периодически помешивая, доведите до лёгкого кипения.
Тем временем выложите яйца и оставшийся 1 ст. сахара в большую миску и энергично взбивайте венчиком, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-жёлтый цвет. Когда сливки закипят, снимите с огня. Смешайте половину сливок с яично-сахарной смесью, затем сразу же верните всю массу обратно в кастрюлю с горячими сливками. На среднем огне взбивайте в течение 2-3 минут, затем постепенно добавьте крахмальную кашицу.
Готовьте, часто помешивая, пока крем не загустеет до консистенции пудинга. Снимите с огня и процедите через мелкое сито в миску. Поставьте миску на ледяную баню, пока крем полностью не остынет, минимум на 10 минут.
Смешайте в средней кастрюле кукурузные зёрна, оставшуюся 1/4 ст. сливок и оставшуюся 1 ч. л. ванильного экстракта. Доведите до слабого кипения и варите, периодически помешивая, в течение 5 минут. Переложите смесь в блендер, добавьте половину заварного крема и взбейте до получения однородной массы. Смешайте кукурузную массу с заварным кремом, затем переложите в кондитерский мешок с малым круглым наконечником. Отложите мешок с кремом в сторону.
Глазурь:

Установите жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Положите белый шоколад и кокосовое масло в миску. Перемешивайте, пока шоколад не растает.
Для подачи:

Небольшим ножиком вырежьте маленькое отверстие в конце каждого эклера, затем наполните эклеры кукурузным кремом. Полейте пирожные растопленным белым шоколадом, затем украсьте свежей клубникой, сублимированной клубникой и маринованным халапеньо.