Тортилья-суп из запеченной курицы с соусом с текилой

Голосов: 1

Время: 9 час. 5 мин.
Сложность: средне
Порций: 4 - 6

Гай Фиери сначала маринует куриные бедрышки в смеси чеснока, кумина и порошка чили, затем запекает их на гриле. К курице он добавляет бульон с перцем халапеньо, обжаренные полоски тортильи и холодный сметанный соус с текилой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

4 куриных бедра с костями, но без кожицы
55 гр. серебряной текилы
2 ст. л. оливкового масла
Сок 2 лаймов
1 перец чипотле в соусе адобо
1 ст. л. молотого кумина
1 ст. л. порошка чили
4 зубка чеснока
1 ч. л. орегано
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца крупного помола

Суповая основа

1 банка (400 гр.) вяленых томатов, размять
1 обжаренный и измельченный перец халапеньо
2 ст. л. растительного масла
1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
4 измельченных зубка чеснока
1 ч. л. порошка чили, плюс еще немного, чтобы посыпать полоски тортильи
1 ч. л. молотого кумина
Соль и свежемолотый черный перец
8 ст. чистого куриного бульона (без соли и специй)
Сок и цедра 1 лайма
1 нарезанная полосками кукурузная тортилья

Топпинг

1 порезанной кубиками мякоти авокадо сорта Хасс
2,5 ст. растительного масла для жарки
8 нарезанных полосками кукурузных лепешек тортилья
1 ч. л. соли, плюс еще немного
Щепотка порошка чили
3/4 ст. сметаны
2 ст. л. текилы
1 ч. л. черного перца крупного помола
1/2 пучка кинзы (крупно порезать листья)
Дольки лайма для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чашу маленького кухонного комбайна или блендера налейте растительное масло, текилу, сок лайма, добавьте перец чипотле, кумин, порошок чили, чеснок, орегано, соль и перец и взбейте до однородности. Переложите маринад в пластиковый пакет вместе с курицей. Закройте пакет и положите в холодильник на 6-8 ч.
Разогрейте гриль или сковороду гриль до умеренно высокой температуры. Положите перец халапеньо и запекайте до появления на кожице полосок. Переложите перец в маленькую миску и накройте пищевой пленкой, чтобы кожица покрылась капельками. Когда он остынет настолько, что его можно будет брать в руки, удалите верхушку, кожицу, семена и измельчите.

Разогрейте на умеренно сильном огне большую кастрюлю с толстым дном и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Когда оно нагреется, положите лук и обжаривайте до начала карамелизации, примерно 5-7 мин.

Добавьте чеснок, измельченный перец халапеньо, порошок чили, кумин, соль и перец по вкусу. Готовьте 3-4 мин., постарайтесь, чтобы смесь не подгорела. Влейте в кастрюлю немного куриного бульона, чтобы удалить со дна кастрюли остатки глазури и зажарки.
Добавьте оставшийся куриный бульон, вяленые томаты и сок лайма. Положите полоски тортильи и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 30 мин. Попробуйте и добавьте специй.
Пока готовится основа для супа, разогрейте до умеренно высокой температуры гриль или сковороду гриль. Достаньте курицу из маринада и положите на гриль. Запекайте, переворачивая, до готовности, 14-18 мин. Переложите кусочки курицы с гриля на большую тарелку. Когда они достаточно остынут, чтобы можно было брать в руки, снимите кожу, удалите кости и разделите на кусочки. Держите теплой.

Топпинг

В сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло до 1800С. Положите полоски тортильи и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Выложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку и посыпьте 1 ч. л. соли и щепоткой порошка чили.

В маленькой миске мешайте сметану, 2 ст. л. текилы и оставшуюся цедру лайма, посолите и посыпьте 1 ч. л. черного перца.

При подаче положите кусочки курицы на дно каждой глубокой тарелки и залейте горячей суповой основой. Сверху выложите порезанный кубиками авокадо, жаренные полоски тортильи, сметанный соус с текилой и кинзу. Украсьте дольками лайма и подавайте.