Кофейные мини-кексы с арахисовой глазурью

Голосов: 2

Время: 2 час.
Сложность: легко
Количество: 4 мини буханки

Для выпекания этих миниатюрных кексов вам нужны небольшие прямоугольные формы для мини-буханок весом по 170 гр. Тесто замешивается с добавлением сметаны и сухого растворимого эспрессо, и после выпекания кексы получаются пышными и наполненными чарующим кофейным вкусом и ароматом. Когда они полностью остынут, смажьте верхушки пышной глазурью из кремовой арахисовой пасты, взбитой со сливочным маслом и сахарной пудрой. Идеальное угощение к чаю или кофе.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кофейные кексы

2,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы посыпать формы
0,5 ч. л. с горкой разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
1 ст. сметаны
1/4 ст. сухого растворимого эспрессо
220 гр. сливочного масла, размягчённого + дополнительно, чтобы смазать формы
1,5 ст. сахара
2 яйца + 2 желтка
1 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь

110 гр. сливочного масла, размягчённого
0,5 ст. кремовой арахисовой пасты
1 ст. сахарной пудры
Специальное оборудование: стационарный миксер и 4 прямоугольные формы для мини-кексов (по 170 гр.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 170°С.
Смажьте формы сливочным маслом и присыпьте мукой. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Смешайте отдельно сметану и эспрессо до полного растворения.

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте на умеренно высокой скорости сливочное масло с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте яйца и ванильный экстракт и взбивайте до получения однородной массы. На низкой скорости вмешайте половину мучной смеси. Хорошо смешайте. Добавьте половину сметаны и перемешайте. Повторите то же самое с оставшейся мукой и сметаной. Разлейте тесто по подготовленным формам, заполняя их наполовину. Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой. Остудите в формах в течение 10 минут. Выложите из форм и остудите на решётке.
Глазурь:

Взбейте миксером на умеренно высокой скорости сливочное масло с арахисовой пастой до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы.
Смажьте кексы арахисовой глазурью.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар