Свиной студень Скрэпл
Сложность: легко
Количество: на большую компанию
Скрэпл – пенсильванский студень, блюдо похоже на мясной хлеб, традиционно готовится из измельчённых свиных субпродуктов, пряностей, кукурузной муки и бульона. Но отличие от мясной буханки в том, что скрэпл не запекается, а варится. В этом рецепте вместо субпродуктов будет использоваться свиная лопатка и рульки, чтобы скрэпл получился более мясным. Измельчённое отваренное мясо варится в бульоне вместе с кукурузной мукой и остальными ингредиентами до консистенции каши, а затем всё разливается по формам и застывает, как холодец, в холодильнике. Перед подачей скрэпл нарезают ломтиками и обжаривают в масле до румяной корочки. Скрэпл традиционно едят на завтрак, поливая кленовым сиропом или яблочным пюре.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 целая свиная лопатка, разрезанная на 6-8 кусков
- 4 целые рульки, свежие
- 1 целый лук, очищенный и разрезанный пополам
- 3 стебля сельдерея, крупно порубленных
- 1 ст. л. чёрного перца горошком
- 4 лавровых листа
- 3 ст. л. крупнозернистой соли
- 2 ст. л. молотого чёрного перца
- 1 ст. л. кайенского перца
- 1 ст. л. порубленного свежего шалфея
- 3 ст. белой кукурузной муки
- 3 ст. жёлтой кукурузной муки
- Топлёное масло, для жарки
- Яблочное пюре или кленовый сироп, для подачи
Рекомендуем
Приготовление блюда по рецепту:
- В большую кастрюлю положите свинину, рульки, лук, сельдерей, перец горошком и лавровый лист. Залейте водой, чтобы едва покрыть и варите при слабом кипении на медленном огне, пока свинина не станет нежной, и мясо не будет отходить от костей, около 2 часов.
- Слейте бульон и отложите. Выложите содержимое кастрюли на противень так, чтобы вы могли легко выбрать сельдерей, лук, перец горошком, лавровый лист и все кости. Снимите всё мясо с костей, тщательно удаляя осколки костей.
- Положите мясо в кухонный комбайн с насадкой лезвием и крупно порубите. Сильно не измельчайте.
- Отмерьте 4 л. бульона и верните его в кастрюлю вместе с нарезанным мясом и солью, молотым черным перцем, кайенским перцем и шалфеем. Доведите до кипения на слабом огне.
- Добавьте кукурузную муку и мешайте. Варите на слабом огне, пока смесь не станет густой, около 15 минут. Добавьте при необходимости немного бульона или воды.
- Перелейте в 3 формы для хлеба и поставьте в холодильник до полного застывания, желательно на ночь.
- Выложите студень из формы, нарежьте ломтиками и обжарьте на топлёном масле до золотистой корочки. Подавайте с яблочным пюре или кленовым сиропом.
Автор рецепта - Бетт Крёнинг – владелица собственной закусочной, ориентированной на душевную еду
Категории:
Коллекции рецептов
Похожие рецепты
