Жареная курица с соусом из сморчков

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Сморчок – один из самых вкусных грибов и мимолётный признак весны. А это блюдо из курицы и грибного соуса в одной сковороде – великолепный способ открыть грибной сезон. Сочные куриные ножки, покрытые золотистой корочкой, запекаются в сливочном соусе, наполненном ароматами сморчков, душистых трав и белого вина. На гарнир к курице в грибном соусе лучше всего подавать лёгкий зелёный салат, печёный картофель или рис. Идеальное блюдо для воскресного обеда в кругу семьи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 куриных окорочка (примерно по 350 гр. каждый)
2 ст. л. оливкового масла
3/4 ст. тонко нарезанного лука-шалота (примерно 2 средние луковицы)
4 зубчика чеснока, раздавленных
220 гр. свежих сморчков, протрите и разрежьте пополам
1 ст. сухого белого вина
1 ст. слабосолёного куриного бульона
6 веточек тимьяна
0,5 ст. жирных сливок
1 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Щедро посолите и поперчите курицу.

В большой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Как только масло начнёт мерцать и только начнёт дымиться, добавьте курицу кожей вниз и жарьте до золотистой корочки, перевернув один раз в середине жарки, всего примерно 12 минут. Переложите курицу на тарелку, отставьте в сторону.
Верните сковороду на средний огонь и добавьте лук-шалот и чеснок. Жарьте, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, а чеснок слегка подрумянится, примерно 2 минуты. Добавьте грибы и жарьте, осторожно помешивая и соскабливая деревянной ложкой все прилипшие кусочки со дна сковороды, пока грибы не начнут выделять жидкость, примерно 2 минуты.

Переложите грибную смесь в среднюю миску и отложите в сторону.

Добавьте вино в кастрюлю и доведите до кипения. Варите, пока вино не выпарится наполовину, примерно 4 минуты. Добавьте бульон и тимьян и доведите до кипения. Верните курицу в сковороду, кожей вверх, вместе с выделившимися соками и слегка прикройте крышкой. Убавьте огонь до умеренно слабого и тушите при слабом кипении, пока курица не будет готова, примерно 15 минут.
Вмешайте сливки и верните грибную смесь в кастрюлю. Варите (не накрывая крышкой) на среднем огне, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, примерно 8 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Положите курицу на сервировочную тарелку, полейте грибным соусом и посыпьте шнитт-луком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар