Жареная курица в простокваше

Голосов: 1

Время: 8 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1301, всего жиров 99 г., насыщенные жиры 21 г., белки 44 г., углеводы 58 г., клетчатка 3 г., холестерин 196 мг., натрий 1145 мг., сахар 8 г.

Маринад из простокваши, приправленный острым соусом, тимьяном и чесноком, делает эту жареную курицу ароматной и сочной. Курица маринуется в пряной простокваше в течение ночи, а затем обваливается в пряной муке и жарится на сковороде до коричневой корочки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 ст. простокваши или кефира
2 ст. л. острого соуса
2 ст. л. сушёного тимьяна
3 зубчика чеснока, раздавленных
6 куриных бёдер с кожей и костями или голеней (или и того, и другого)
3 ст. муки
2 ч. л. паприки
Растительное масло, для жарки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой миске простоквашу, острый соус, тимьян, чеснок, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. чёрного перца. Добавьте куски курицы, переверните, чтобы покрыть, накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.
Смешайте в большой миске муку, паприку и 1,5 ст. л. чёрного перца. Слейте жидкость с курицы. Обваляйте кусочки курицы в мучной смеси, стряхните излишки и выложите на лист пергамента или вощёной бумаги.

Установите решётку на противне с бортиками. Налейте в большую сковороду (желательно чугунную) 2 см. растительного масла. Нагревайте на среднем огне до 170°С на термометре для фритюра.
Жарьте курицу по нескольку кусков за раз, кожей вниз, перевернув один раз, пока она не подрумянится снаружи и мясо не будет розовым около кости, всего 25 минут. Температура масла упадет, когда добавите курицу. Отрегулируйте огонь, пока курица жарится, чтобы поддерживать температуру в районе 120°С.
Переложите готовую курицу на подготовленный противень. Подавайте горячей или комнатной температуры.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар