Жареная курица во фритюре

Голосов: 2

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 16

Пищевая ценность одной порции:

Калории 830, всего жиров 59 г., насыщенные жиры 9 г., белки 34 г., углеводы 40 г., клетчатка 2 г., холестерин 114 мг., натрий 620 мг., сахар 2 г.

Джейсон Сиверс в своём рецепте пропускает многочасовое маринование курицы, а вместо этого быстро обваливает каждый кусок в муке, затем окунает в простоквашу и снова обваливает в муке. «Убедитесь, что курица очень равномерно покрыта, иначе вы не получите желаемой хрустящей корочки», — советует он.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 органические курицы свободного выгула
Растительное масло, для жарки
6 ст. муки
5 ст. л. соли
4 ст. л. молотого чёрного перца
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
2 ч. л. кайенского перца
2 ст. простокваши или кефира

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В сковороде с толстым дном на плите или во фритюрнице нагрейте масло 160°С. Разделайте кур, чтобы у вас было 4 грудки, 4 бедра, 4 ножки и 4 крылышка, и отложите в сторону.
В большой миске смешайте муку, соль, чёрный перец, чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец. Отложите. Перелейте простоквашу в другую миску, достаточно большую, чтобы можно было добавить курицу. Выложите курицу в миску. Рядом поставьте миску с простоквашей и миску с мучной смесью.

Возьмите грудки, слегка присыпьте их мучной смесью, затем окуните в простоквашу, полностью покрывая, а затем обваляйте в мучной смеси.
Вдавите мучную смесь в мокрую курицу. Куски должны быть хорошо покрыты, иначе не будет желаемой хрустящей корочки. Аккуратно опустите грудки в разогретое масло. Точно так же покройте панировкой другие куски курицы в следующем порядке: бёдра, ножки, крылья.
Когда вы положите последнее крылышко во фритюрницу, у вас должно быть 16 кусков курицы в масле. Установите таймер на 15 минут.
Через 15 минут возьмите термометр для мяса и измерьте температуру внутри куска грудки. При внутренней температуре 82°С курица готова. Имейте в виду, что курица продолжит готовиться и после того, как вы выложите её из фритюрницы.
Выньте курицу из масла и дайте ему стечь в течение 5 минут на бумажных полотенцах. Дайте остыть ещё 10 минут и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар