Запеченная индейка, фаршированная фруктами

Голосов: 18

Время: 27 час. 40 мин.
Сложность: средне
Количество: 1 индейка

Запеченная индейка, фаршированная фруктами - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для индейки:

1 ст. соли
1 ст. коричневого сахара
2 апельсина, разрезать на четыре части
2 лимона, разрезать на четыре части
6 веточек тимьяна
4 веточки розмарина, для маринада
1 (4,5-5,5 кг.) индейка
1 большой апельсин, разрезать на 8 частей
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
Соль и перец
1 большая луковица, разрезать на 8 частей
1 стебель сельдерея, нарезать крупными ломтиками
1 большая морковь, нарезать крупными ломтиками
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина, для фарширования
Половина пучка шалфея
3-4 веточки петрушки
1,5-2 ст. куриного бульона

Для бульона:

1 ст. л. растительного масла
Шея индейки и потроха
1 большая морковь, крупно порубить
1 луковица, крупно порубить
1 стебель сельдерея, крупно порубить
1 лавровый лист
3 ст. слабосоленого куриного бульона или 1 бульонный кубик
3 ст. воды

Для соуса:

4 ст. бульона из индейки
1 ст. белого сухого вина
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
1/4 ст. муки
Соль и свежемолотый перец

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовить маринад: налить в большую кастрюлю или ведро 7,5 литров воды добавить соль, сахар, апельсины, лимоны, тимьян, и розмарин, перемешать, что бы растворилась соль и сахар.
Подготовить индейку: отрезать шею, вынуть потроха из полости и оставить для соуса. Ополоснуть индейку внутри и снаружи под холодной проточной водой.

Поместить индейку в кастрюлю с маринадом (маринад должен полностью покрывать индейку) накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4-24 часа.
Разогреть духовку до 160 С. Вынуть индейку из маринада и промыть холодной водой. Обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Поместить индейку в большую форму для запекания и натереть, солью и перцем, обмазать растительным маслом, поместить под кожу кусочки апельсина. Нафаршировать индейку луком, апельсинами, сельдереем, морковью, лавровыми листьями, тимьяном, розмарином, шалфеем и петрушкой. Связать ножки индейки и перевернуть грудкой вниз, поставить противень с индейкой в нижнюю часть духовки, запекать, примерно 1 час.
Вынуть из духовки, перевернуть, и полить половиной стакана бульона. Продолжать запекать до готовности, приблизительно 2,5-3 часа, поливая каждый час бульоном. Проверить готовность индейки можно с помощью градусника, вставленного в самую толстую часть бедра. Температура мяса должна быть 75 С. Достать индейку из духовки и поместить на разделочную доску, накрыть фольгой, оставить на 20 мин.
Приготовить бульон: нагреть растительное масло в кастрюле и обжарить шею с потрохами, приблизительно 1 минуту. Добавить рубленые овощи и лавровый лист, накрыть крышкой и готовить до размягчения, приблизительно 2 минуты. Влить бульон, 3 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне, пока не уварится почти в два раза, приблизительно 1 час. Процедить бульон, вынуть потроха и шею, мелко нарезать кусочками.
Приготовить соус: поставить форму для запекания с остатками сока индейки на плиту и включить среднюю температуру, влить 1 стакан бульона и вино, поскоблив деревянной лопаткой, почистить форму от остатков индейки, добавить 3 стакана бульона и довести до кипения. Нагреть растительное масло в кастрюле и добавить муку, обжарить до золотистого цвета, влить, помешивая бульон и готовить до загустения, приблизительно 10 минут. Добавить оставшиеся потроха и приправить по вкусу солью и перцем. Перелить в соусник.
Нарезать индейку ломтиками и выложить на блюдо, сервировать овощами и фруктами, украсить зеленью, подавать с соусом.

Рецепт "Классический соус для индейки"