Бай це цзи: Нарезанная белая курица
Сложность: легко
Порций: 4
Калории 711, всего жиров 54 г., насыщенные жиры 13 г., белки 50 г., углеводы 2 г., клетчатка 0 г., холестерин 202 мг., натрий 991 мг., сахар 1 г.
Бай цзе цзи, что в переводе с китайского означает «нарезанная белая курица», - это простое и полезное блюдо родом из южного Китая. В кантонских семьях эту классическую варёную курицу готовят круглый год, а особенно к Китайскому новому году. Здесь важна простота приготовления, при которой курица получается сочной и хорошо сочетается с другими блюдами праздничного ужина. После первого закипания курицу ненадолго поднимают из кастрюли, чтобы слить воду из полости. Температура воды станет одинаковой во всей кастрюле, и целая курица будет вариться равномерно. В этом рецепте используется традиционный метод нарезки: грудка остаётся на рёберных костях, а бёдра нарезаются на ломтики прямо через кости (выручит топорик для мяса или тяжёлый поварской нож). Дома бай цзе цзи обычно едят с соевым соусом, но в этом рецепте предлагается подать курицу как в ресторане – с имбирным соусом с зелёным луком.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Курица
- 1 целая тушка курицы весом (1,5-1,8 кг.), комнатной температуры, лишний жир срежьте
- 3 ст. л. крупнозернистой соли
- 2,5 см. корня имбиря, очистите и нарежьте на 5 монеток
- 1 перо зелёного лука, разрезанное пополам
Имбирный соус с зелёным луком
- 3 ст. л. мелко порубленного имбиря
- 2 пера зелёного лука (корни обрежьте), мелко порубленных (2,5 ст. л.)
- 1/4 ст. нейтрального растительного масла, например, растительного или рапсового
- 1/4 ч. л. сахара-песка
- Свежемолотый белый перец
Рекомендуем
Приготовление блюда по рецепту:
- Налейте в казан объёмом 7 л. 4 литра холодной воды и доведите до кипения. Добавьте соль, имбирь и зелёный лук. Медленно опустите в кипящую воду курицу грудкой вверх. Доведите воду до лёгкого кипения. Осторожно поднимите курицу двумя деревянными ложками или палочками для еды, расположив их под крыльями и стараясь не порвать кожу, чтобы вся вода вытекла из полости; не используйте щипцы, так как они могут легко порвать кожу. Так вы сольёте из полости всё ещё холодную воду, и курица будет равномерно вариться внутри и снаружи.
- Опустите курицу обратно в воду. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите, накрыв крышкой, до тех пор, пока при разрезании между голенью и бедром не пойдёт прозрачный сок, 33-35 минут. Когда курица будет почти готова, подготовьте большую миску с ледяной водой.
- Переложите курицу в миску с ледяной водой грудкой вниз и дайте остыть, перевернув один раз, в течение примерно 10 минут. Выньте курицу и дайте лишней воде стечь. Погружение курицы в ледяную воду не только останавливает варку, чтобы она не переварилась, но и помогает укрепить мясо, а кожа станет хрустящей.
- Разделайте курицу тесаком для мяса или большим тяжёлым поварским ножом. Сначала отделите каждую ногу вместе с бедром. Нарежьте окорочка ломтиками шириной 2 см. Положите их в нижнюю половину тарелки. Срежьте крылышки и положите прямо над ножками. Разрежьте грудину пополам и удалите позвоночник. Нарежьте грудку на ломтики толщиной 2-2,5 см., начиная с заострённого конца; переложите ломтики грудки на тарелку поверх ножек.
- Подавайте с имбирным соусом или соевым соусом в небольшой чашке, чтобы макать.
Имбирный соус с зелёным луком: В жаропрочной миске среднего размера смешайте имбирь, зелёный лук и 1 ч. л. соли.
В небольшой кастрюле на сильном огне нагрейте растительное масло, пока оно не начнёт дымиться или до 190°С на цифровом термометре, 4-5 минут. Вылейте всё горячее масло на смесь зелёного лука и имбиря и перемешайте. Добавьте сахар и 0,5 ч. л. белого перца.
Автор рецепта - Food Network
Категории:
Похожие рецепты
