Хрустящая свиная грудинка

Голосов: 2

Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 497, всего жиров 50 г., насыщенные жиры 17 г., белки 8 г., углеводы 3 г., клетчатка 1 г., холестерин 61 мг., натрий 240 мг., сахар 1 г.

В чём секрет вкусной свиной грудинки? Проделайте отверстия по всей коже, затем посыпьте смесью разрыхлителя и соли. Эти два простых шага обеспечивают суперхрустящую кожу и очень нежное мясо. Подавайте ломтики хрустящей грудинки с лёгким соусом из свежей зелени.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свиная грудинка

700 гр. свиной грудинки с кожей
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. рубленого свежего тимьяна
1 ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
2 тёртых зубчика чеснока
0,5 ч. л. разрыхлителя теста

Соус

1/4 ст. свежих листьев кинзы, рубленых
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. мёда
3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
1 зубчик чеснока, тёртый
Сок половины лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Свиная грудинка:

Застелите противень фольгой и установите на него решётку. Смешайте в небольшой миске оливковое масло, тимьян, горчичный порошок, кориандр, хлопья красного перца, чеснок, 2 ст. л. соли и чёрный перец по вкусу. Смешайте в отдельной небольшой миске разрыхлитель с 2 ч. л. соли.
Обсушите бумажными полотенцами кожу свиной грудинки. Острым шампуром, вилкой или небольшим ножиком проделайте множество отверстий по всей коже, стараясь не задеть мясо. Это поможет коже стать более хрустящей. Переверните грудинку и натрите смесью специй всё мясо и сало (не кожу). Переложите на подготовленный противень кожей вверх. Посыпьте кожу половиной смеси разрыхлителя и соли. Поставьте в холодильник, не накрывая, как минимум на 1 час и до 6 часов.

Разогрейте духовку до 160°С.
Бумажным полотенцем сотрите смесь разрыхлителя со свинины. Обсушите свиную кожу и посыпьте оставшейся смесью разрыхлителя.
Запекайте, пока грудинка не будет прожарена и не станет мягкой, около 2 часов. Поднимите температуру до 260°С и продолжайте запекать, пока кожа не станет золотисто-коричневой, пузырящейся и хрустящей, ещё примерно 20 минут. Дайте отдохнуть 10 минут.
Соус:

Тем временем в иске среднего размера смешайте кинзу, оливковое масло, мёд, зелёный лук, чеснок, лимонный сок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте грудинку ломтиками толщиной 1 см. и переложите на сервировочное блюдо. Полейте хрустящую грудинку соусом и подавайте.