Свиная грудинка и муй-чой в мультиварке

Голосов: 3

Время: 6 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 889, всего жиров 65 г., насыщенные жиры 22 г., белки 19 г., углеводы 56 г., клетчатка 2 г., холестерин 82 мг., натрий 803 мг., сахар 4 г.

Эта нежная свиная грудинка в насыщенном пикантном соусе полностью приготовлена в мультиварке и наполнена вкусами, навеянными классическим китайским блюдом – свиной грудинкой с консервированной зеленью горчицы (муй чой кау юк по-кантонски) в пароварке. Это праздничное блюдо, и его подают по особым случаям с рисом на гарнир. Здесь мы упростили процесс, приготовив свинину и муй-чой вместе с жасминовым рисом. Чтобы имитировать насыщенный вкус оригинального блюда, которое обычно долго тушится, соус дополнили куриным бульоном с ярким вкусом умами, рыбным соусом и ферментированным тофу из красной фасоли.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. муй-чой, листья и нежные стебли (примерно 110 гр.)
450 гр. свиной грудинки, центральный отруб, желательно без кожи, нарежьте ломтиками толщиной 1 см. и разрежьте поперёк пополам
2 куска корня имбиря толщиной 1,5 см., очищенных
1 звездочка аниса
1 ст. слабосолёного куриного бульона
2 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. китайского столового вина, например рисового вина шаосин
1 ст. л. тёмного соевого соуса
1 ст. л. сахара
1 ч. л. рыбного соуса
2 кубика китайского ферментированного тофу из красной фасоли (примерно 1 ст. л.)
1 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока, натёртый на тёрке
1 и 1/4 ст. жасминового риса
280 гр. пекинской капусты, нарезанной кусочками по 5 см. (примерно треть большого кочана)
Тонко нарезанный зелёный лук для подачи
Специальное оборудование: программируемая мультиварка объёмом 2,5 л.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите муй-чой в большую миску и добавьте не менее 8 ст. холодной воды. Поставьте в холодильник и замачивайте в течение 4–8 часов.
Выложите муй-чой из грязной воды в небольшую миску. Помойте большую миску и верните в неё муй-чой, добавив ещё воды. Перемешайте и слейте воду. Повторяйте до тех пор, пока на дне большой миски не будет песка, ещё 2–3 раза.

Выложите ломтики свиной грудинки в один слой в программируемой мультиварке. Сверху посыпьте имбирём и анисом.
В миске среднего размера смешайте куриный бульон, светлый соевый соус, китайское столовое вино, тёмный соевый соус, сахар, рыбный соус и китайский тофу из красной фасоли, пока сахар не растворится, а тофу не разломается на мелкие кусочки. Вылейте смесь на свиную грудинку.
Отожмите из муй-чой всю воду и переложите в небольшую миску. Добавьте растительное масло, чеснок и 0,5 ч. л. соли. Перемешайте, затем выложите муй-чой поверх свиной грудинки. Закройте крышку и готовьте в режиме «белый рис/рис для суши» до готовности грудинки, 1 час.
С помощью большой лопатки аккуратно переложите свиную грудинку и муй-чой на большую тарелку. Перелейте жидкость в мерный стакан и добавьте столько холодной воды, чтобы получилось 1,5 ст.
Промойте жасминовый рис, пока вода не станет почти прозрачной. Добавьте рис и жидкость из мерного стакана в рисоварку. Сверху выложите свиную грудинку, затем муй-чой, затем – и пекинскую капусту. Закройте крышку и готовьте в режиме «белый рис/рис для суши», пока рис не сварится, а свиная грудинка не станет мягкой, примерно 50 минут (Мультиварке, возможно, потребуется примерно 10 минут, чтобы остыть).
Подавайте свиную грудинку, муй-чой, рис и капусту, посыпав зелёным луком, если используете.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар