Капкейки «Мятный джулеп»

Голосов: 4

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 421, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 15 г., белки 3 г., углеводы 45 г., клетчатка 0 г., холестерин 94 мг., натрий 127 мг., сахар 33 г.

Вдохновлённые популярным на американском Юге коктейлем на основе бурбона, эти мятные алкогольные капкейки – идеальный способ отпраздновать день скачек, ведь мятный джулеп – это ещё и официальный напиток Кентуккского дерби! Алкоголь добавляется прямо в тесто, но, если вы хотите усилить его вкус в выпечке, смажьте бурбоном готовые капкейки, пока они ещё тёплые. Украсьте каждый капкейк мятной масляной глазурью и свежими листиками мяты.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ванильные капкейки с бурбоном

1,5 ст. муки высшего сорта
1,5 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. мелкой соли
1 стручок ванили
2/3 ст. сахара-песка
165 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
2 больших яйца комнатной температуры
1/4 ст. бурбона + 2 ст. л. чтобы смазать (по желанию)
0,5 ст. молока
Свежие листья мяты, для украшения
Специальное оборудование: кондитерский мешок с простым круглым наконечником диаметром 1 см. или пакет на зиплоке, 12 бумажных формочек для капкейков

Мятная глазурь

165 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
2 ст. сахарной пудры
Щепотка мелкой соли
1 ч. л. мятного ликёра
Коричневый декоративный сахар, для украшения
Несколько капель экстракта мяты перечной
1,5 ст. л. нежирных сливок (10%)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в форму для 12 капкейков.
Ванильные капкейки с бурбоном:

В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Разрежьте стручок ванили продольно пополам и соскоблите семена тупой стороной ножа. Положите семена ванили и сахарный песок в чашу миксера и перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты. Медленно добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не станет бледным и пышным, около 5 минут.

Продолжая взбивать, добавляйте яйца по одному за раз, по мере необходимости соскабливая массу лопаткой со стенок миски. Добавьте бурбон и убавьте скорость миксера до умеренно низкой (масса будет выглядеть свернувшейся, но это нормально). Добавьте 1/3 мучной смеси, половину молока, половину оставшейся муки, оставшееся молоко, затем оставшуюся муку, взбивая после каждого добавления до полного включения. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам. Помойте чашу миксера и насадку-лопатку.
Выпекайте капкейки, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 18-20 минут, повернув форму другой стороной в середине выпекания. Дайте капкейкам остыть в форме на решётке в течение 5 минут. Пока они ещё теплые, можно смазать поверхность оставшимися 2 ст. л. бурбона. Переложите капкейки на решётку, чтобы они полностью остыли.
Мятная глазурь:

Смешайте сливочное масло, сахар и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой и мешайте на низкой скорости, пока сахар не будет включен в масло, около 2 минут. Добавьте ликёр и экстракт мяты перечной и взбейте на умеренно высокой скорости до получения однородной массы. Добавьте сливки и взбивайте до полного включения. Поставьте глазурь в холодильник примерно на 15 минут, чтобы она застыла.
Отсадите всю глазурь на капкейки из кондитерского мешка с простым круглым наконечником диаметром 1 см., или пластикового пакета с отрезанным уголком. Украсьте веточками мяты и посыпьте коричневым сахаром.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар