Пряная курица в кляре

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Курицу сначала поместили в рассол из белого вина, меда, чеснока чтобы мясо стало сочным при жарке. Затем обжарили в масле, опуская каждый кусочек в жидкое тесто из пахты, муки и специй: майорана, эстрагона, гранулированного лука и чеснока.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол для маринования

2 порезанные на 8 кусочков каждая курицы для жарки
1 ст. белого вина
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. нарезанного репчатого лука
1/2 ст. нарезанного красного болгарского перца
1/2 ст. нарезанного зеленого болгарского перца
12 зубков чеснока
4 л. воды
1/2 ст. сахара
2/3 ст. крупной соли
1/2 ст. меда
4 ст. л. черного перца горошком
Лед из 2 л. воды

Курица в кляре

4 ст. л. сушеного майорана
2 ст. л. сушеного эстрагона
2 ст. л. дробленого черного перца
2 ст. л. гранулированного чеснока
2 ст. л. гранулированного лука
6 ст. муки
6 ст. простокваши
1 л. арахисового или канолового масла
Дополнительное оборудование: большая чугунная сковорода или тяжелая сковорода, для жарки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для рассола: В большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте масло и обжарьте лук, сладкий перец и чеснок до мягкости, 4-5 мин. Добавьте воду, сахар, соль, вино, мед, черный перец горошком и доведите до кипения.

Снимите с огня, дайте остыть в течение 15 мин., затем добавьте лед, чтобы полностью его остудить. Опустите куски курицы в рассол и поставьте в холодильник на 4-12 ч.
Достаньте курицу из рассола, промойте и обсушите. В маленькой миске смешайте муку и специи. Разложите смесь на 2 неглубокие тарелки. В отдельную миску налейте простоквашу. Обваляйте куски курицы в муке, затем обмакните в простоквашу, затем обваляйте во второй миске с мукой. Положите кусочки на решетку, установленную на противень, и дайте постоять 15 мин.

В это время в сковороде разогрейте масло до 180°С. Аккуратно опустите туда курицу, если необходимо, партиями. Не перегружайте сковороду. Обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета и готовности, примерно 20 мин., переворачивая кусочки, когда они подрумянятся. Переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку, сразу же посолите и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Фритюр / Ужин / Вторые блюда / Птица / Закуски / Закуски к пиву

Похожие рецепты