Копченые пряные свиные ребра в глазури из хрена и кленового сиропа

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Великолепный рецепт не требующий сильно большого активного участия в приготовлении, как и большая часть копченых блюд. Ребра в сладко-островатой глазури из кленового сиропа и хрена отлично подойдут как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свиные ребра

4 пластины свиных ребер (каждая по 1,4 кг.)
1/3 ст. паприки
3 ст. л. молотого чили перца Анчо
3 ст. л. приправы чили
2 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. молотого кумина
2 ст. л. поваренной соли
2 ч. л. молотого черного перца
Дополнительно: 3 ст. древесной щепы (гикори, мескит или яблоня)

Глазурь

2 ст. кленового сиропа
0,5 ст. хрена, отжать
2 ст. л. с горкой дижонской горчицы
1 ст. л. молотого чили перца Анчо

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Примерно за полчаса до приготовления замочите древесную щепу так, чтобы она полностью была покрыта водой. Слейте воду. В закрывающийся гриль засыпьте разожжённый уголь длительного горения на обе стороны решетки. Посыпьте уголь щепой.
Глазурь: в миске средних размеров венчиком смешайте все ингредиенты. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Ребра: в чашке среднего размера смешайте все приправы. Обмажьте верхнюю часть каждой реберной пластины 3 ст. л. приправы.

Выложите ребра на гриль стороной с костями вниз. Закройте крышку или установите ее в положение для копчения. Коптите примерно 1 час 30 минут, каждые 20 минут досыпая щепу. В течении последних 10 минут приготовления при помощи кисточки обильно обмажьте глазурью с кленовым сиропом и хреном.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар