Говяжьи ребрышки, тушеные в вине
Поделиться с друзьями:
Голосов: 5
Время: 3 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Сложность: легко
Порций: 6
Говяжьи ребрышки, тушеные в вине - подробный рецепт приготовления.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 6 кусков очищенного от жира и пленок реберного края
- 1 бутылка вина из винограда сорта Каберне Совиньон
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. дробленного черного перца горошком
- Мацовая мука для панировки
- 10 очищенных зубков чеснока
- 8 очищенных, промытых, разрезанных вдоль и просушенных больших головок лука-шалота
- 2 очищенные и нарезанные по длине, размером 2,5 см. средние моркови
- 2 очищенных и нарезанных по длине, размером 2,5 см. стебля сельдерея
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 крупно нарезанный стебель лука-порея среднего размера (только белые и светло-зеленые части)
- 6 веточек петрушки
- 2 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 л. несоленого говяжьего бульона или куриного бульона
- Соль и молотый белый перец
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, вино красное, морковь, сельдерей, томатная паста, перец черный, перец белый горошком, маца, лук-шалот, чеснок, лавровый лист, тимьян, петрушка
Приготовление блюда по рецепту:
- В большую кастрюлю налейте вино и поставьте ее на средний огонь. Когда вино нагреется, аккуратно подожгите его. Дайте пламени погаснуть, затем увеличьте огонь, чтобы вино кипело. Выпарите его на 1/2. Снимите кастрюлю с огня.
- Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180°С.
В жаровне или большой керамической кастрюле, достаточно большой, чтобы поместилось все мясо, разогрейте на умеренно сильном огне масло. Приправьте ребрышки солью и дробленным перцем.
Посыпьте мясо примерно 2 ст. л. мацовой муки, затем, когда масло раскалится, положите ребрышки в кастрюлю и обжарьте по 4-5 мин. с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся. - Переложите обжаренные ребрышки на тарелку. Удалите из жаровни весь жир, кроме столовой ложки, уменьшите огонь до среднего и перемешайте овощи с травами. Слегка обжарьте овощи, 5-7 мин., затем добавьте томатную пасту и готовьте минуту, чтобы она смешалась с содержимым жаровни.
Добавьте в кастрюлю уваренное вино, обжаренные ребрышки и бульон. Доведите до кипения, плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушится в духовку примерно на 2,5 ч., пока ребрышки не станут достаточно мягкими, если их проткнуть вилкой. Примерно каждые 30 мин. поднимайте крышку, собирайте и выкидывайте весь жир, который появится на поверхности. - Осторожно переложите мясо в подогретую сервировочную тарелку с краями и держите теплым. Варите оставшуюся в кастрюле жидкость для приготовления соуса, пока она не загустеет и не уварится примерно до 1 л. Посолите, поперчите и процедите через мелкоячеистое сито, твердые кусочки выбросьте.
Подача: Полейте мясо соусом. Подавайте с жареными овощами (см. рецепт) по выбору.
Автор рецепта - Вольфганг Пак - профессиональный шеф-повар, кулинарный писатель
Категории:
рецепт / Ужин / Вторые блюда / Мясо / Соусы / Подливы / Еврейская кухня
Похожие рецепты