Тушёные острые говяжьи рёбрышки с полентой

Голосов: 1

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1327, всего жиров 100 г., насыщенные жиры 42 г., белки 48 г., углеводы 46 г., клетчатка 6 г., холестерин 194 мг., натрий 2100 мг., сахар 10 г.

Короткие говяжьи рёбрышки покрыты большой прослойкой мяса и отлично подходят для тушения. Потушите их в духовке в остром соусе аррабиата с красным вином и шампиньонами. А на гарнир приготовьте нежную сырную поленту, которая отлично впитывает соус.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Короткие рёбра

3 ст. л. оливкового масла
6 говяжьих коротких рёбер (примерно 1,8 кг.)
450 гр. коричневых шампиньонов, тонко нарезанных
4 зубчика чеснока, порубленных
1 средняя морковь, нарезанная кубиками
1 средний лук, нарезанный кубиками
1 свежая веточка розмарина
2 ст. сухого красного вина
1 банка (800 гр.) соуса аррабиата
Хлопья красного перца
1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Полента

6 ст. слабосолёного куриного бульона или воды
1,5 ст. кукурузной крупы
0,5 ст. свеженатёртого пармезана
3 ст. л. несолёного сливочного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С.
Рёбрышки:

В большой кастрюле с толстым дном или в казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Щедро посолите и поперчите рёбрышки, затем добавьте их в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, примерно 8 минут. Переложите на тарелку.

Добавьте оставшийся в кастрюле жир грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и вся вода не выпарится, примерно 8 минут. Добавьте половину чеснока и продолжайте готовить, часто помешивая, пока грибы не станут хрустящими и золотистыми, а чеснок не станет мягким, ещё примерно 3 минуты. Шумовкой переложите грибную смесь в миску и отложите в сторону.
Убавьте огонь до среднего, добавьте в кастрюлю морковь, лук, розмарин и оставшийся чеснок и жарьте, часто помешивая и соскабливая со дна все прилипшие кусочки, пока лук и морковь не станут мягкими, примерно 5 минут. Влейте вино и доведите до кипения. Варите, пока жидкость немного не выпарится, примерно 3 минуты. Добавьте соус арраббиата и 2 ст. воды и верните рёбрышки в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5 часа.
Выньте мясо из соуса и переложите на тарелку. Отложите соус в сторону, чтобы жир поднялся на поверхность, примерно на 10 минут, затем снимите его с поверхности соуса и выбросьте. Удалите веточку розмарина, добавьте грибы, посолите и поперчите по вкусу. Если предпочитаете более острый соус, добавьте хлопья красного перца. Верните рёбрышки в соус и держите в тепле на медленном огне.
Полента:

Тем временем в средней кастрюле на сильном огне доведите куриный бульон до кипения. Постоянно помешивая, медленно всыпьте кукурузную крупу. Добавьте 1,5 ч. л. соли. Убавьте огонь до слабого и варите поленту, часто помешивая, пока она не станет кремообразной и не будет зернистой, примерно 30 минут. Снимите с огня и добавьте пармезан и сливочное масло.
Разложите поленту на 6 тарелок и сверху добавьте в каждую порцию по рёбрышку и немного соуса. Посыпьте петрушкой.