Тушёные рёбра в стиле пастромы

Голосов: 1

Время: 3 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1348, всего жиров 119 г., насыщенные жиры 49 г., белки 49 г., углеводы 19 г., клетчатка 3 г., холестерин 235 мг., натрий 1337 мг., сахар 10 г.

Мясистые говяжьи рёбрышки тушатся в духовке в соусе с капустой и маринованными огурцами, пока не станут нежными, и мясо не будет соскальзывать с костей. В таком соусе они пиобретают деликатесный вкус пастромы. Снимите с поверхности соуса жир, удалите кости, и подавайте мясо в соусе.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. семян кориандра
2 ст. л. чёрного перца горошком
3 ст. л. растительного масла
1,8 кг. говяжьих коротких рёбер с костями, нарежьте на отдельные рёбра
1 большой лук, нарезанный кубиками
Половина небольшого кочана капусты (примерно 350 гр.), нарезанная на куски по 7 см.
0,5 ст. кетчупа
4 ст. куриного бульона или воды
0,5 ст. тонко нарезанных маринованных огурцов + 1 ст. л. рассола

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите семена кориандра и перец горошком в мельницу для специй и измельчите, чтобы не было цельных семян. Смешайте специи в небольшой миске с 1 ст. л. соли.
Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном или казан на умеренно сильном огне и добавьте растительное масло. Посыпьте рёбрышки солью и положите в кастрюлю. Жарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, 8-10 минут. Пересыпьте в большую миску.

Разогрейте духовку до 175°С.
Убавьте огонь до среднего и жарьте лук, пока он слегка не подрумянится по краям, около 4 минут. Добавьте капусту и жарьте, периодически помешивая, пока она не завянет, 2-3 минуты. Вмешайте кетчуп, смесь специй и 3 и 3/4 ст. куриного бульона.
Положите маринованные огурцы и рассол в блендер, добавьте оставшуюся 1/4 ст. куриного бульона и взбейте до получения однородной массы. Верните мясо в кастрюлю, залейте соусом из маринованных огурцов и доведите до кипения. Накройте крышкой и запекайте в духовке, пока мясо не станет мягким, около 3 часов. Проверьте уровень жидкости примерно через 1,5 часа и при необходимости добавьте 0,5 ст. воды.
Удалите кости и снимите жир с поверхности соус перед подачей на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар