Кальби-ччим в мультиварке (Говяжьи рёбрышки с редькой и морковью, тушеные в соусе по-корейски)

Голосов: 1

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

Кальби-ччим (тушёные говяжьи рёбрышки по-корейски) – блюдо настолько трудоёмкое, что его часто готовят по особым случаям, таким как дни рождения, причём процесс приготовления занимает пару дней. В первый день говяжьи рёбрышки обычно замачивают в воде; на второй день их проваривают на слабом огне, регулярно сливая все примеси. С этим рецептом в мультиварке вы приготовите кальби-ччим намного быстрее, при этом вкус блюда от этого не пострадает. А чтобы вкус был более свежим, добавляйте овощи за несколько минут до готовности.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 спелая корейская груша (180–200 гр.), очищенная и натёртая на тёрке
Половина луковицы, натёртая на тёрке
8 крупных зубчиков чеснока, измельчённых
0,5 ст. соевого соуса
1/4 ст. сахарного песка
1 ст. л. кукурузного сиропа
1 ст. л. мирина (кулинарное рисовое вино)
1,5–1,8 кг. говяжьих коротких рёбрышек на костях (можно использовать любой набор для рагу из говядины на кости)
1 ст. л. целых горошин чёрного перца
220 гр. корейской редьки, очищенной, разрезанной на четвертинки и нарезанной кусочками толщиной 1 см. *
220 гр. моркови, нарезанной кусочками толщиной 1 см.
60 гр. сушёных грибов шиитаке, промытых и нарезанных ломтиками толщиной 1 см.
1 ст. л. тёмного кунжутного масла
2 пера зелёного лука, белые части нарежьте кусочками по 7 см., зелень тонко нарежьте
Отварной белый рис или рисовые клёцки тток, для подачи
Специальное оборудование: мультиварка Instant Pot объёмом 6 л.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте соус: Смешайте в большой миске грушу, лук, чеснок, соевый соус, сахар, кукурузный сироп, мирин и 1 ч. л. чёрного перца. Отставьте соус в сторону.
Загрузите рёбрышки в мультиварку: Положите рёбрышки, перец горошком и 2 ч. л. соли в мультиварку и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть всё. Ничего страшного, если некоторые рёбрышки будут видны; просто убедитесь, что они погружены по крайней мере на три четверти и что уровень воды не превышает максимальной отметки.

Добавьте к рёбрышкам в мультиварке соус: Следуя инструкции производителя, закройте крышку и подготовьте мультиварку к работе. Установите режим скороварки при сильном нагреве на 5 минут. После завершении цикла скороварки, следуя инструкции производителя, быстро сбросьте давление и дождитесь завершения цикла быстрого сброса. Откройте и снимите крышку, стараясь не обжечься остаточным паром. Откиньте рёбрышки на дуршлаг и сполосните. Вымойте ёмкость, затем положите в неё ребрышки и соус и готовьте в режиме скороварки при сильном нагреве в течение 40 минут.
По завершении цикла скороварки подождите 15 минут, а затем быстро сбросьте давление. Откройте и снимите крышку, стараясь не обжечься остаточным паром. Переложите рёбрышки на большую тарелку.
Приготовьте овощи: Половником снимите излишки жира с поверхности жидкости от приготовления рёбрышек, а затем установите режим жарки. Добавьте редис, морковь и грибы и готовьте, пока редис и морковь не прожарятся, но не потеряют форму, 15–18 минут. Добавьте кунжутное масло и белую часть зелёного лука. Добавьте рёбрышки и перемешайте, чтобы они покрылись соусом.
Подавайте с белым рисом или рисовыми клёцками тток, посыпав зелёным луком.

Примечание *

Когда вы очищаете редьку, срезайте кожуру потолще, чтобы соус легко впитался. В рецепте используется редька дайкон, для приготовления можно использовать любой сорт.

Корейская груша — это большой круглый фрукт, с плотной текстурой и это единственный сорт груши, выращиваемый в Корее. Используется в качестве подсластителя в соусах и маринадах.