Бараньи котлеты на косточках с лаймом и глазированной морковью

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 110, всего жиров 7 г., насыщенные жиры 3 г., белки 3 г., углеводы 11 г., клетчатка 1 г., холестерин 15 мг., натрий 167 мг., сахар 8 г.

Яркий сочный лайм оживит вкус бараньих рёбрышек и одновременно сбалансирует их насыщенный вкус. Из свежевыжатого сока лайма варится французский соус гастрик. Часть его идёт на глазирование моркови для гарнира, а остальное подаётся к готовым рёбрышкам, чтобы макать и наслаждаться. Новозеландскую баранину подают по 4 котлеты на порцию. Американской баранины достаточно по 2 котлеты на порцию.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. сахара
1/3 ст. свежевыжатого сока лайма
1 ст. куриного бульона
450 гр. тонкой моркови
2 ст. л. несолёного сливочного масла
1/4 ст. рубленой свежей петрушки
1 ст. л. молотого кориандра
2 бараньи корейки на рёбрах, зачищенных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера смешайте сахар с 1 ст. л. воды, растопите и готовьте на среднем огне, периодически вращая кастрюлю, пока не образуется золотистая карамель, примерно 10 минут.
Добавьте сок лайма, доведите до кипения, дайте сахару растаять в соусе и варите, пока он не выпарится наполовину, примерно 5 минут. Добавьте бульон и варите, пока он не выпарится до 2/3 ст., примерно 3 минуты. Посыпьте 0,5 ч. л. соли.

Разогрейте духовку до 220°С. Отварите морковь в корзине-пароварке, установленной над кипящей водой, пока она не станет мягкой, примерно 15 минут. Смешайте 3 ст. л. лаймового гастрика с 1/4 ч. л. соли и чёрного перца. Смешайте его с морковью, добавив 1 ст. л. сливочного масла и петрушку.
Смешайте кориандр с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Равномерно натрите смесью специй всю баранину.
В большой, тяжёлой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Обжарьте баранину с двух сторон, пока она не подрумянится, по 2 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку и запекайте до средней прожарки, 20-25 минут.
Дайте мясу отдохнуть 10 минут и подавайте с морковью и оставшимся соусом гастрик.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар